一、化学结构与理化性质

抗性糊精（resistant dextrin）又称抗性麦芽糊精，是一种新型的低热量葡聚糖。纤维含量85%～90%，具有高溶解性和低黏性。易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。平均分子量为1 000～4 000g/mol。 其结构如图1所示，淀粉和麦芽糊精仅包含可消化的α（l，4）和α（l，6）糖苷键，而在抗性糊精中还含有不消化的糖苷键如 α（l，2）， α（l，3）， β（1，2）， β（1,3）， β（1，6）键。

抗性糊精

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  人工合成。

生产制备方法  抗性糊精的制备方法：干的酸化过的小麦或玉米淀粉经过糊精化，用α-淀粉酶处理，再经过分离、纯化，最后喷雾干燥制得。也可以淀粉为原料，经酸热转化生成焦糊精，再用生物酶制剂进行水解，水解后的产物用活性炭脱色和离子交换树脂脱盐，最后经喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。

葡聚糖（dextnm）是由葡萄糖聚合而成的多糖，根据聚合度分为葡聚糖10万、14万、20万不等。其中B-葡聚糖（B-glucan）最为有效，也得到广泛应用。

三、分析方法

GB  GB/T 22224-2008酶重量法和酶重量法-液相色谱法食品中膳食纤维的测定。

AOAC  AOAC Official Method 2001.03 酶-重量法-高效液相色谱法食物中抗性糊精的测定。

其他  重量法和高效液相色谱法。

四、生理功能及作用

低血糖生成指数  服用抗性糊精后血糖的波动较弱，根据试验数据，其抗性糊精的血糖指数为葡萄糖的 25%。摄入抗性糊精后的胰岛素反应非常弱，根据试验数据计算得出其胰岛素指数为葡萄糖的13%[2]。

对口腔健康的保护作用  以蔗糖为对照组，测定用10%的抗性糊精漱口后，健康志愿者的口腔pH。试验结束时，蔗糖组的平均pH是4.49±0.11，抗性糊精组的pH为5.95±0.13，试验证明，使用抗性糊精溶液不会使健康志愿者的口腔pH下降至临界值5.7以下，可以认为抗性糊精对牙齿是安全的[3]。

调节肠道菌群  抗性糊精大部分都在肠道中被发酵，能增加肠道中乳酸杆菌和α、β-葡萄糖苷酶的量，并降低粪便的pH[4,5]。这是膳食纤维的特性。

五、安全性研究

人群资料  

（1）短期耐受性试验：20名20～45岁的健康男性，BMI≤30kg/m2,分为2组，每位受试者随机接受以下一种试验：①每日分4次给予抗性糊精10g/d、30g/d、60g/d或安慰剂；②每日分4次给予抗性糊精 15g/d、45g/d、80g/d或安慰剂。在第1、7、14、 21、28、35、42和49天询问受试者胃肠道不适情况。通过48小时后的排泄物测定酶活性及抗性糊精的剩余量。在第7天和第35天测定呼吸末氢排出量。

结果表明，从最低剂量到45g/d的剂量都能被很好的耐受。大剂量（60g/d和80g/d）结果产生胃肠胀气增加。80g/d可能是大于耐受剂量或者是6天的服用时间过长。没有任何剂量的抗性糊精导致腹泻。呼吸末氢排出量增加以及排泄物糖苷酶的增加表明抗性糊精在结肠中的发酵作用。

（2）长期耐受性试验[6]：48名20～45岁的健康男性，BMI ≤30kg/m2,分为3组，4人中途退出试验，一人在试验最后一天患病。13名受试者每天进食22.5g麦芽糊精，14名受试者每天进食30g抗性糊精，16名受试者每天进食45g抗性糊精。每个剂量都分成4部分服用：早餐、上午、午餐和晚餐。在试验过程中对受试者进行问卷调查，观察有无不良反应，并对受试者粪便进行分析，测定呼出的氢气，跟踪体重、能量摄入及血液参数的变化。结果表明，抗性糊精是可在肠道中被微生物发酵，有益生元的作用，长时间每天摄人30～45g也具有很好的耐受性。

代谢情况  抗性糊精在小肠内有只有大约10%～15%被消化，很大一部分能抵抗小肠酶的消化，不消化的部分到达结肠，约50%～75%被结肠菌群发酵，约10%～40%随粪便排出体外。

急性毒性  雌性SD大鼠，5只，经口一次性给水抗性糊精水溶液。观察14d,除1只体重轻微降低，其他未见与处理相关变化。尸检结果也未见异常。其 LD5O>2 000mg/kg[11,12]。

遗传毒性  用Ames法进行细菌的突变性试验（鼠伤寒沙门菌）细菌种属：鼠伤寒沙门菌TA1535，TA1537, TA98, TA100,TA102,代谢活性系统：S9，浓度：每板5000μg；载体：蒸馏水（w/w）。试验结果：在5个鼠伤寒沙门菌培养皿中，没有发现细菌突变[11]。

亚慢性毒性  用5周大的Sprague-Dawley大鼠雌雄各80只，分为4组，每组20只，分别饲喂含抗性糊精0、1.25%、2.5%和5% （w/w）的食物，在试验中记录大鼠的死亡率及临床迹象，每周记录一次体重变化及食 物和水的消耗量，在第4周和第13周，进行眼科检查。在第4周和11周收集大鼠的血液、尿液及粪便样品进行生化和血液学分析。记录肾、肝、脾、肾上腺、心脏、胸腺、脑髓、卵巢/睾丸、充满的和空的盲肠的重量。对胸部、腹部及头烦内的器官进行了检验。对对照组和最高剂量组大鼠的器官进行了组织学检验。各组中均没有大鼠死亡。临床观察动物的体重、食物和水消耗量、血液和尿液分析与对照组没有明显差异。解剖学和组织病理学结果未见异常。NOAEL为雄性大鼠每日4.4g/kg，雌性大鼠每日6.5g/kg[11,12]。

慢性毒性与致癌性  未査见相关文献资料。生殖与发育毒性未査见相关文献资料。

其他  对猪皮肤的致敏作用：种属种类：几内亚猪，Hartley Crl: （HA） BR；载体：NaCl 0.9%；雄雌各10只，分为对照组和试验组，诱导，皮下注射混合溶液25% （w/w）；诱导，局部使用混合溶液50%（w/w）；追加，局部使用混合溶液50% （w/w）结果：测试物质没有对猪引起迟发性超敏反应。

六、常见使用方法与调查/推荐摄入量

1、常见使用方法

1)食品  糖果类、婴儿食品类、冰冻食品类、固体饮料、调味料、香精类、饼干、西点类、液体饮料类。

2)保健食品  常作为食品配料，做为膳食纤维应用于保健食品。

3)其他  医药、化妆品、牙膏、浆料等。

2、调查/推荐摄入量

1)调查摄入量 未查见相关文献资料。

2)推荐摄入量 研究发现每天摄入10～20g的抗性糊精，即可促进肠道健康。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  抗性糊精属于糊精类物质，作为食品配料使用。标签标识按膳食纤维计算[12]。

美国  GRAS认定为安全物质。欧盟符合欧盟指令95/2为传统食品成分的食用糊精。

澳/新  未査到相关文献资料。

其他  抗性麦芽糊精被认定为日本“特别健康用途的食品”（简称：FOSHU）中的一个可食用的膳食纤维 组分[10]。在马来西亚抗性糊精应用时无须特殊认可。

八、注意事项和禁忌

不适宜人群  未查见相关文献资料。

禁忌  未查见相关文献资料。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  过量摄人可能导致肠胀气。

九、小结

抗性糊精又称抗性麦芽糊精，是一种新型的低热量葡聚糖。主要通过干的酸化过的小麦或玉米淀粉经过糊精化，用α-淀粉酶处理，再经过分离、纯化，最后喷雾干燥制得。对其含量分析采用酶重量法和酶重量法-液相色谱法。具有低血糖生成指数、调节肠道菌群等作用。人群资料显示，长时间每天摄入30～45g也具有很好的耐受性。动物急性毒性试验LD50≥ 2000mg/kg, 安全性高。在食品、保健食品均有广泛应用。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.