物竞编号 | 05YE |
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分子式 | C12H24O11 |
分子量 | 344.31 |
标签 |
4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇, 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇, 氢化麦芽糖, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-glucitol, D-Melibiose anhydrous, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol, 食品调味剂, 食品和饲料添加剂, 食品添加剂, 甜味剂, 调味剂(风味增强剂) |
CAS号:585-88-6
MDL号:MFCD00006600
EINECS号:209-567-0
RTECS号:LZ4394000
BRN号:89983
PubChem号:24897294
1. 性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。
2. 熔点(℃):147-153
3. 溶解性:微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。
1、毒性:ADI 无需规定(FAO / WHO,1994)。
暂无
1、 摩尔折射率:72.66
2、 摩尔体积(cm3/mol):203.1
3、 等张比容(90.2K):656.5
4、 表面张力(dyne/cm):109.2
5、 极化率(10-24cm3):28.80
1、 疏水参数计算参考值(XlogP):-5.2
2、 氢键供体数量:9
3、 氢键受体数量:11
4、 可旋转化学键数量:8
5、 拓扑分子极性表面积(TPSA):201
6、 重原子数量:23
7、 表面电荷:0
8、 复杂度:343
9、 同位素原子数量:0
10、 确定原子立构中心数量:9
11、 不确定原子立构中心数量:0
12、 确定化学键立构中心数量:0
13、 不确定化学键立构中心数量:0
14、 共价键单元数量:1
因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。
生产方法简述:
由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。
我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
危险运输编码:暂无
危险品标志:暂无
安全标识:S24/25
危险标识:暂无
暂无
暂无
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