食品添加剂网6月16日讯，安徽省市场监督管理局公布了5批次不合格食品样品，涉及4批次调味品和1批次糕点。在调味品中，有两批样品被发现存在质量指标问题，分别是：名义上的安徽云天食品有限公司红烧酱油（煮酱油）检测出的氨基酸氮（按氮计算）不符合规定。 食品安全国家标准； 合肥市瑶海区鸿飞食品批发部销售的滁州超杰食品有限公司谷氨酸钠和核苷酸二钠被查出不符合食品安全国家标准。

氨基酸氮是酱油的特征质量指标之一，可以反映产品的鲜味程度。 含量越高，酱油品质越好，鲜味越浓。 不合格的氨基酸氮主要影响酱油产品的风味。 根据《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2017），氨基酸氮含量≥0.4g/100mL。

谷氨酸钠是鸡精的主要成分，也是一种广泛使用的调味品。 谷氨酸钠含量低主要影响鸡精的品质，说明产品风味不足，含量低。 味核苷酸是鸡精和鸡粉的一种成分。 根据《鸡精调味品》（SB/T 10371-2003）规定，鸡精中谷氨酸钠的最低含量为35.0g/100g，核苷酸二钠的含量应大于等于1.1g/ 100克。

还有两批调味品检出食品添加剂，分别是：淮南绿村湾生态农业有限公司生产的西瓜酱检出山梨酸及其钾盐（按山梨酸计算）和防腐剂与糖精钠联合使用时 （以糖精计）不符合食品安全国家标准； 淮南绿村湾生态农业有限公司生产的秘制大豆检测出糖精钠（简称糖精）。 计算）不符合食品安全国家标准。

此外，另一批糕点被查出不合格，为：宣城市宁国市乐一湾前购物广场销售、广德市宏康食品厂生产的花生糖（按脂肪计）检测过氧化值。 不符合国家食品安全标准。

过氧化值主要反映食品中的脂肪是否被氧化变质。 随着油的氧化，过氧化值会逐渐升高。 根据《糕点食品安全国家标准》（GB 7099-2015）规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限值为0.25g/100g。

安徽省市场监管局已责成合肥、淮南、六安、滁州、宣城、广德等地市场监管部门，立即组织对抽查不合格食品进行检查处置，查明产品流向。 ，并采取下架召回等不合格产品等措施控制风险； 对违反法律法规的行为，要从严依法处理。 上述属地市场监管部门应当及时向社会公开核查处置情况。 调查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关情况通报相关职能部门。

安徽省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告（2021年第22期）不合格样品信息