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半乳甘露聚糖

产品名称:半乳甘露聚醣 食品级   又名:半乳甘露聚醣、半乳糖甘露聚糖、Galactomannan CAS号:11078-30-1 EINECS 登录号:234-299-6 分子式:(C35H49O29)n 分子量:178
  • 所属分类: 增稠剂
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产品详细信息食品添加剂使用限量

半乳甘露聚糖

产品名称:半乳甘露聚醣 食品级

 

又名:半乳甘露聚醣、半乳糖甘露聚糖、Galactomannan

CAS号:11078-30-1

EINECS 登录号:234-299-6

分子式:(C35H49O29)n

分子量:178.23426

理化性质:半乳甘露聚糖(Galactomannan,简写GM)或称半乳糖甘露聚糖,类似白色粉末,无臭、无味,耐酸、耐盐,热稳定性好。可溶于水,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖,更准确的一点来说,半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖((1-4)-linked beta-D-mannopyranose )骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖(alpha-D-galactose)的多糖,即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖(1-6-linked alpha-D-galactopyranose)。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。半乳甘露聚糖来源于胡芦巴胶(Fenugreek Gum),瓜尔豆胶(Guar Gum),长角豆胶(Locust Bean Gum)和他拉胶(Tara Gum),具有不同支化度的半乳甘露聚糖。

一种由D-半乳糖和D-甘露糖单位组成的多糖。不同来源的半乳甘露聚糖,具有不同的结构和特性。由豆科植物种子胚乳提取或由微生物法制备。豆科植物种子黏胶的半乳甘露聚糖,通常是以D-吡喃甘露糖残基β-D(1→4)连接的骨架,并具有D-吡喃半乳糖基α-D-1(1、6)连接的侧链。可用作食品业的增稠剂。
这四种半乳甘露聚糖的结构都是以甘露糖为主链,半乳糖为侧链基团。更准确地说,它们是以主链为β(1,4)连接的D-甘露糖聚合物,每隔几个甘露糖残基有一个α-D-半乳糖以1,6键与主链相连。PS-FNG,-GG,-TG和–LBG都是半乳甘露聚糖,不同的仅仅是他们的半乳糖和甘露糖的比例,比例分别是1:1,1:2,1:2。5~3,和1:3.5~4。 半乳甘露聚糖(Galactomannan)

依照甘露糖与半乳糖的比值,将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列:
胡芦巴胶,甘露糖比半乳糖大约一比一
关华豆胶(guar gum),甘露糖比半乳糖大约二比一
塔拉胶(tara gum),甘露糖比半乳糖大约三比一
刺槐豆胶(locust bean gum,LBG)或角豆胶(carob gum),甘露糖比半乳糖大约四比一
半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中,用来增加其水相的黏度,也可以当做食品的安定剂使用。另外,半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。

包装:
该品包装分为两种:
1)铝箔袋包装,净重1公斤/袋.20公斤/纸箱.
2)纸板桶包装,内衬透明塑料袋,净重25公斤/桶.
存储及保存期:
推荐存放在阴凉干燥的地方,相对湿度低于60%,温度低于25℃;保存期12个月,5~15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。最好远离有异味物质存放。

作用:增稠剂

用途:

提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂(stabilizer)与增黏剂(thickening agent)使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰激凌中,用来提升冰激凌的外观质感,并且减少冰激凌的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油奶酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长,但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中最高的,原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外,大多都可以溶解于冷水中。

河南半乳甘露聚醣生产厂家请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2000)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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