食品添加剂网消息6月4日，山东省市场监督管理局公布第24期食品抽检信息。 饼干、餐饮食品、烘焙食品及坚果制品、豆制品、方便食品、蜂制品、糕点、酒类信息 冷冻饮料、加工食品、食品添加剂、食用油等18类食品964批次样品 农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产品、淀粉及淀粉制品、速冻食品和调味品监督抽查20批次样品不合格。

半数不合格样品检出食品添加剂

在不合格样品中，有10批次样品被发现含有食品添加剂。 其中，有两批样品被发现存在不符合食品安全国家标准的铝残留物（干样，以Al计算）。 他们分别是：东营市垦利区佳园超市销售的标准滕州金阳光食品厂生产果仁麦片酥，聊城驰平京都购物广场有限公司销售粉条。

含铝食品添加剂，如硫酸铝钾（又称钾明矾）、硫酸铝铵（又称铵明矾）等在食品中用作膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留物。 用。 按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期食用含铝过多的食品，会导致运动和学习记忆力下降，影响儿童智力发育。 《国家卫计委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种的公告（2015年第1号）》规定，粉丝、面条中必须生产硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂 根据生产需要适量使用，铝残留量≤200mg/kg（干样，按Al计算）。

此外，有两批样品检测出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准要求。 分别是： 德州市平远县望峰楼镇桃园超市销售的产品叫平远县醉。 梅糕店生产的蜜枣糕，东营市垦利区山东蓝海佳初食品有限公司生产的原味曲奇。

山梨酸及其钾盐具有很强的抗菌性和良好的防腐作用。 它们是目前广泛使用的食品防腐剂。 长期食用山梨酸及其钾盐超标的食物，可能对肝脏、肾脏和骨骼的生长造成危害。 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，饼干中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） ) 在蛋糕中的最大使用量为 1.0g/kg。

此外，还发现2批糖蒜不合格，即：从东营市广饶县大望镇蜀都火锅店购买的糖蒜，检出苯甲酸及其钠盐（按苯甲酸计）不合格 国家食品安全要求 标准要求：从枣庄市市中区舒园火锅店购买的糖蒜检测出不符合食品安全国家标准的甜蜜素（以甜蜜素计）；

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌有很好的抑制作用。 甜蜜素，化学名称为甜蜜素，是食品生产中常用的甜味剂之一。 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），腌制蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为1.0g/kg， 甜蜜素的用量为1.0g/kg。

此外，还有四批样品不合格，分别是： 临沂市兰陵县绿谷超市、宜城区宜中润时代百货、枣庄市临沂天盛食品有限公司生产的香辣金针菇 超市销售的百合中检测出的二氧化硫残留量不符合国家食品安全标准； 德州武城县好运来购物有限公司福达店出售的红豆糕被标注为夏津县康诺食品厂，经检测含有防腐剂。 各项用量占混合使用最高用量的比例之和不符合食品安全国家标准的； 青岛市黄岛区青岛爱奇购商贸有限公司销售的产品名为青岛金超群香油有限公司生产的小磨碎香油，经检测发现乙基麦芽酚不符合国家有关规定。 食品安全标准。

两批韭菜检出农药残留超标

在不合格样品中，有2批韭菜被检出农药残留超标，分别为：临沂市兰陵县乐成商贸有限公司销售的韭菜和日照市蔬菜区C206号王义光销售的韭菜 日照市东港区农产品批发市场所有韭菜均被检出不符合食品安全国家标准要求的腐霉利。

腐霉利是一种广谱内吸性高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病和菌核病有显着疗效，但菌株易产生抗药性。 少量残留不会引起急性人体中毒，但长期食用超过标准的腐霉利可能对人体健康产生一定影响。 根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019），韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

2批次样本检出微生物污染

在不合格样品中，有两批样品被发现存在微生物污染。 它们是：在聊城市东昌府区山东聊城振华全华超市有限公司门口店出售的酸奶，叫做山东汇香绿食品有限公司生产的酸奶。果麦片中检出霉菌不 符合国家食品安全标准； 聊城驰平京都购物广场有限公司销售广东复盛兴食品有限公司生产的火鸡面，检出菌落总数不符合国家食品安全标准规定。

霉菌是评价食品卫生质量的指标。 食品中霉菌数是指食品试样在一定条件下加工培养后，在1g或1mL试样中形成的霉菌菌落数。 如果食品中的霉菌超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，并可能产生霉菌毒素； 长期食用霉菌过多的食物可能危害人体健康。 根据《复原谷物制品食品安全国家标准》（GB 19640-2016），同批次复原谷物制品5个样品的霉菌检测结果不得超过102CFU/g，最多2个样品为 允许测试结果超过50CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。 如果食物中细菌菌落总数超过标准，就会破坏食物的营养成分，使食物失去食用价值； 它还会加速食物的腐败，并可能危害人类健康。 《方便面食品安全国家标准》（GB 17400-2015）规定，同一批方便面5个样品的菌落总数检测结果不得超过105CFU/g，检测结果高达 2个样品允许超过104CFU/g。

3批次样品被查出质量指标不达标

在不合格样品中，发现三批样品质量指标不合格。 分别是：德州经济技术开发区华旗百货超市销售的正大猪肉片标注为德州正大食品有限公司，正大猪肉片检测出过氧化物。 数值（以脂肪计算）不符合产品执行标准的要求； 日照市兰山区黄墩镇新泉汇综合店销售的山东象山食品有限公司生产的原瓜子过氧化值（以脂肪计）检测值符合国家食品安全标准； 德州市乐陵市龙大园超市销售的德州奔鲜食品有限公司生产的调理李子肉片检测出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。

过氧化值是脂肪酸败的早期指标，主要反映脂肪氧化的程度。 食用过氧化值过高的食物一般不会对人体健康造成危害，但长期食用过氧化值过高的食物，可能会引起肠胃不适和腹泻。 果仁类食品和速冻肉制品过氧化值（按脂肪计算）超标的原因可能是产品中使用的油变质了，或者原料中的脂肪被氧化了，或者 它可能与产品一起存放。 运输过程中环境条件控制不当等。

1批样品检测到生物毒素超标

在不合格样品中，有一批样品被查出生物毒素超标。 滨州市博兴县博昌办事处镇公私房制作的炸花生检测出黄曲霉毒素B1，不符合国家食品安全标准。 .

黄曲霉毒素B1是一种致癌性很强的霉菌毒素。 长期食用黄曲霉毒素B1过多的食物，可能对肝脏造成损害。 《食品安全国家标准食品中霉菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最高限量为20μg/kg。 花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因可能是生产厂家使用的原料被黄曲霉等霉菌污染，或者生产加工过程中的卫生条件没有严格控制 ，产品包装不得密封。 严格的、不当的储运条件控制是相关的。

1批次样品检测出有机污染物污染问题

在不合格样品中，有一批样品被发现受到有机污染物的污染，即：东营市广饶县广饶全富源贸易有限公司销售的碳烤鱿鱼丝，标注为龙口三明 水产食品有限公司检测出N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准要求。

N-二甲基亚硝胺是一种N-亚硝胺化合物。 食物中天然存在的N-亚硝胺化合物的含量很少，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适当的条件下可以形成N-亚硝胺化合物。 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定，水产品（罐装水产品除外）中N-二甲基亚硝胺的最高限量为4.0μg/kg。

除上述产品外，还存在一批样品的质量指标与标示值不一致的问题。 产品在聊城市临清市上店镇奥特福德购物超市销售，由北京八达岭酿酒公司生产。 二锅头中检测到的酒精含量不符合产品标签要求。

对于抽查中发现的不合格产品，生产经营企业市场监管部门已责令企业对产品流向进行排查，召回、剔除不合格产品，控制风险，分析整改原因。 对涉及的不合格产品已按要求进行了核查和处置工作。

山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第24期（总第297期）不合格样品信息