CAS号:585-86-4
EINECS 登录号:209-566-5
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
理化性质:乳糖醇是12碳糖醇,乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末,或无色液体。无臭、味甜,甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半(8. 4kJ/g)。可由乳糖经触媒氢化制得,有无水型和含有一个结合水的2种产品,甜味爽口,常与高甜度甜味剂结合使用,无后味,吸湿性低,溶解度高,其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似,在酸性及碱性条件下均稳定,在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等
乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,其分子式为C12H24O11,分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
有二水物、一水物或54%的乳糖醇溶液。
1、比旋光度αD25为+13°~+15°。
2、一水物的熔程为1 15~125℃,二水物为70~80℃。
3、白色结晶或结晶性粉末或无色液体,味甜,甜度为蔗糖的40%,口感接近蔗糖。
4、易溶于水(20℃206g/100g;75℃917g/100g)和二甲基亚砜,微溶于乙醇,不溶于乙酸乙酯、氯仿和乙醚。
5、热量约为蔗糖的一半。ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。
包装:净重25kg/桶。
存储:储藏时要置于阴凉干燥处避光保存。
用途:甜味剂;乳化剂;稳定剂;增稠剂
执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2001)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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