羧甲基纤维素钠是-种白色或淡黄色的纤维状粉末，无臭、无味，易分散于水中成为透明的胶体，羧甲基淀粉钠外观与它非常相像，其实它们之间存在这很大的区别。
1、首先化学成分是不一样的，羧甲基纤维素钠是精制棉经过加工制成，或者是由纤维素经碱化和醚化制得的水溶性纤维素醚，而羧甲基淀粉钠是玉米淀粉通过加工制成的，羧甲基淀粉钠的成本要小于羧甲基纤维素钠的成本，
2、应用方面虽然羧甲基淀粉钠在一定程度上可以代替羧甲基纤维素钠，但是羧甲基纤维素钠的透明度已经粘度纯度都要强于羧甲基淀粉钠，所以在某些行业的需要中羧甲基淀粉钠无法取代羧甲基纤维素钠，只能是为降低成本而搭配羧甲基纤维素钠使用。
由此看来，羧甲基纤维素钠与羧甲基淀粉钠在化学成分和用途上的区别显着，现在羧甲基纤维素在食品领域也被不断的开发，它的加入可以延长产品的保存时间。