您听到很多食品在工业生产中会用到生物酶，但是为什么我们看到的食品包装配方表里不容易找到有酶的名称呢？比如，众所周知，葡萄糖生产中使用淀粉酶，为什么没有配合表呢？

 其实，这是由于在我国，酶作为一种特殊的食品添加剂，被归为食品级一类。依据我国现今的相关法规，食品食品级是不需要标注在包装盒产品标签上的。这样处理的原因是，在生产过程中，只是少量添加，在低含量水平下（ppm计），它们是易于消化的蛋白质，在食品应用中是非常可靠的。

从吃到用了解酶12酶是食品添加剂还是加工助剂？

 现今，我国批准的食品工业用酶，都是经过长期验证可靠无害的微生物发酵生产，或者是动植物组织提取生产的，工程菌生产的生物酶不允许用于食品工业。

 在欧盟，自2015年开始重新评估所有酶的使用安全性。由欧洲食品安全局（EFSA）对酶制剂以及所用稳定剂、保存剂、载体进行评估。最晚可能要到2025年完成这项工作，届时会公布一份食品工业允许使用的酶的清单，还可能要求生产厂家在产品标签上注明使用了作为食品级的酶。

 笔者个人认为，酶作为食品添加剂和食品级应该在产品标签上注明。因为公开才能让人们更多地了解酶，接受酶，减少人们对归入食品添加剂范畴的酶制剂的安全性的担忧。

 当某一天，您在食品标签上看到淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等生物酶的名字时，请不要担心安全性，毕竟，在很多食品的生产工艺中，酶制剂替代了硫酸、盐酸、氢氧化钠的作用，使我们能吃到更加安全可靠的食品。