甜度低：赤藓糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味，口味纯粹，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配运用能抑止其高倍甜味剂的不良风味。稳定性高：对酸、热非常稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发作合成和变化，不会发作美拉德反响而发作变色。

赤藓糖醇

 溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只要97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

 吸湿性低：赤藓糖醇十分容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品外表避免食品吸湿而蜕变。白色结晶，微甜，相对甜度0.65.有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的非常之一。溶于水（37%,25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶。

 适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可防止肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。