CAS号:9001-84-7
EINECS NO:275-117-5
分子式:C6H8O3
分子量:128.13
理化性质:发泡蛋白粉是白色粉末,采用优质大米蛋白质为原料,经水解精制而成,营养丰富,蛋白质含量55%以上,发泡力强,可持续打檫使用,色泽奶白,通过机械打擦,能产生丰厚、细腻、持久的泡沫,因此,它被广泛地应用在充气糖果、干脆面、油炸食品、固体冷饮等产品中。
包装:净重25kg/桶。
存储:运输过程中注意轻拿轻放。存放条件:干燥通风。
作用:营养剂
大米发泡蛋白粉是以大米蛋白为原料,经过现代生物工程技术(主要是契合蛋白Si解工艺)制成的具有很强的发 泡才能和泡沬稳定才能的食品用发泡蛋白粉,普遍应用于蛋糕、固体冷饮、糖果和饮料中,可有效提岛收缩率和抗融 性,賦予食品琼松的构造和良好的口感。的大米蛋白分子呈在1〇万道尔頟以上,固然含有特定的亲水、亲油基团都具 有的起泡性,但是H起泡性和泡沬稳定性与食品工艺请求还有差距,主要缘由是蛋白分子呈太大,分子链长而复杂,H LB值偏低,普通以为HLB在12较好,所以普通采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,进步发泡性和泡沬稳 定性u传统发泡蛋白粉的消费采用酸、碱法水解,这种办法的优点是水解速度快、本钱低,但过程不易控制,同时中和 产品含盐高,质呈普通。进入21世纪以来,由于工程的开展和人们对发泡蛋白粉的请求增加,_法水解或酸ft法复合 水解消费发泡蛋白粉已逐步替代酸碱法工艺。
执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/(GB2760-2005)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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