蕨菜，别名蕨萁、领头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是在我国暖温带及亚热带普遍的一种山野菜，有着“土特产”、“山菜霸主”的美名，可食一部分是未进行的嫩幼顶芽。人们吃料蕨菜的时间十分久远，它的名称最开始常见于古代中国第一部词典《尔雅》。为协助顾客安全健康服用蕨菜，贵州市场监督管理提醒如下所示。

　　新鮮蕨菜的叶子芽营养元素齐备，带有多种多样营养元素和维他命，蛋白、人体脂肪、膳食纤维的成分较高。除此之外，蕨菜中还含有多种多样生物活性化学物质，如蕨菜含糖量、黄酮类物质等。蕨菜含糖量具备一定的抗菌工作能力。黄酮类物质具备清除自由基、抗氧化性、调整血糖、抗瘤、抗病毒药等生理学活力。

　　二、吃法

　　（一）生鲜

　　采收下蕨菜清洗后，用沸水焯十来分鐘，随后捞起沥干水份，再加上一些准备好的酱汁，就可以制成凉菜，或是立即炒海，也可以加肉类食品油爆等。

　　（二）腌渍

　　将蕨菜清洗后沥干水份，放入陶罐里，每放置一层蕨菜后就撒进适当的盐和姜片等腌制，腌渍好后陶罐密封，一般十天上下就可以取下烹调服用。

　　（三）制干

　　将采收下的蕨菜清理整洁后，用沸水煮十分钟上下，再捞起来伸开晾干，彻底晾干后用包装袋或含有防水纸的纸箱子储藏储存，待到要服用时要小水泡发，再进行烹调就可以服用。

　　三、常见问题

　　蕨菜美味可口、营养丰富，一般群体均可食。可是，服用全过程中也要留意以下几个方面：

　　（一）蕨类类型许多，但并并不一定的蕨类都可食。因而，采收时要留意辨别，以防误吞，危害身心健康。

　　（二）蕨菜不可以直接生吃，蕨菜中富含一种叫“原蕨苷”的有毒物质，通过绰水和泡浸后能除掉绝大多数。

　　（三）服用蕨菜重在尝新、品位，不必贪食之力，尤其是不可以长期性很多服用。老年人、婴儿、孕产、哺乳期妇女、过敏性体质等特殊家庭尽可能不食或少食。