近日，华南农业大学食品学院2019级博士生在食品行业国际期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》线上发布了题为“Multiplex optical bioassays for food safety analysis: Toward on-site detection”的综述论文（ https://doi.org/10.1111/1541-4337.12914）。该刊物2022年IF为12.811。食品学院2019级博士生关甜为毕业论文第一作者。该科学研究工作中获得了我国十三五关键产品研发重点、自然科学基金（面上项目）等的支助。

　　传统式微生物分析方法存有检验靶点数小、敏感度低和依靠大中型实验仪器等局限。近些年，根据电子光学微生物研究的多靶点无损检测技术因检出限低、速度更快、便于小型化等优势，已变成食品检测服务技术性科学研究网络热点之一。该文章内容全方位具体描述了食品检测服务行业有关的多靶点电子光学微生物分析方法，包含部位辨别方式（多检测站/点试小纸条、试纸条列阵、微孔列阵、生物芯片列阵、表面等离子体共震列阵）和数据信号辨别方式（广谱性抗原/适配体、多色能见光/荧光探针、多光波长表层提高拉曼光谱分析等）。该具体描述紧紧围绕怎样设计方案部位辨别工作能力强的感应器底材、怎样经济开发区测量范围高的渐变色探头、如何提高检验靶点总数并提高方式敏感度等开展了操作系统的探讨和整理。最终，融合时下POCT科学研究网络热点，详细介绍了根据智能机的携带式多靶点微生物分析方法，表明了高精度、成本低、可当场实际操作的多靶点微生物分析方法是食品安全性快速检测技术性的主要发展前景。

　　食品学院2021级博士生在食品行业国际期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》线上发布了题为 “Exopolysaccharides synthesized by lactic acid bacteria: biosynthesis pathway, structure-function relationship, structural modification and applicability”的研究文章内容（https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043822）。该刊物2022年IF为11.176。食品学院2021级博士生吴金松为文章内容第一作者，食品学院钟青萍专家教授为通讯作者。该工作中获得了自然科学基金面上项目、我国十三五关键产品研发重点、广东自然科学基金新项目等的支助。

　　复合益生菌和其发醇物质因其推动身体健康的效果而日益遭受关心。乳酸菌饮料（LAB）所造成的胞外含糖量具备良好的作用特点，做为质量面包改良剂已被广泛运用于奶制品、肉类食品和蛋糕烘焙产品生产加工中，不容易对身心健康导致其他伤害，是认可可靠的（GRAS）。除此之外，乳酸菌饮料胞外含糖量已被证明具备抗微生物被膜、抗氧化性、抗病毒药、降血脂、降低血脂、激素调节和抗瘤等多种多样生理学活力。殊不知乳酸菌饮料胞外含糖量较低的产销量和高成本费限定了其运用和发展趋势。该文章内容全方位具体描述了乳酸菌饮料胞外含糖量的微生物生成通道、生产制造主要参数、构造-功能关系、结构装饰及其运用状况和不确定性的发展前途。文章内容最先详细介绍了乳酸菌饮料胞外同质性含糖量、杂多糖的生成通道中的至关重要的酶和遗传基因；对危害胞外含糖量生产量的关键因素包含菌种的挑选、培养液的调优改进、发醇标准的调节等开展了探讨；关键紧紧围绕乳酸菌饮料胞外含糖量的物理特点、生物活性与其说构造（糖苷键、相对分子质量、单糖构成、基团或官能团等）的相互关系实现了操作系统的论述和探讨；与此同时对近些年乳酸菌饮料胞外含糖量的改性材料方式，包含物理方法、有机化学方式（盐酸化、磷酸化、乙酰化等）和生物分子改性材料方式实现了操作系统的论述；最终详细介绍了乳酸菌饮料胞外含糖量在食品工业生产中的运用现况，表明了其在生物活性中药制剂、可肉食性包装制品及复合益生菌媒介等方面具备广泛的应用前景。