食品小伙伴网讯 为进一步强化餐饮企业食品食品卫生安全确保，贯彻落实《餐饮经营通用性环境卫生规范》（以下简称《规范》）国家行业标准，促进公司诚信为本、自我约束运营。近日，北京门头沟区食品药品研究会餐饮业联合会聘用食品领域专家全程具体指导，进行了“食品环境卫生规范化”的查看与规范主题活动。

　　3月9日，区市场监督管理副局炼立锋领着餐饮协会责任人、食品领域专家，以《规范》国家行业标准为根据，以餐饮业自然环境、设施运行、工作人员与场地管理方法、规章制度与规范贯彻落实等为关键，对管辖区365PLUS商业圈辉记潮州砂锅粥、呷哺呷哺、鱼莲花石锅鱼等3家公司开展了检查通报。

　　一是查询自然环境与机器设备运行状况。是不是贯彻落实餐厅厨房、生产加工、烹饪、中式点心、刷碗间等各实际操作地区和冷荤间“五专”规定；二是查验管理方法规范落实情况。查询物件进出库、拿货索证索票、库存量食物分类堆放等各类管理方案是不是认真落实，拿货日期和保存期是不是标出，各种账表、消毒记录是不是完善并按时填好；三是查验生产过程环境卫生规范状况。对主厨、服务生、餐厅厨房等环境卫生状况开展查验，保证电冰箱内生熟食材标示清楚，且不混存、不重合堆放，食品解决区环境卫生是不是干净整洁，无死角。核查未发觉公司不规范个人行为。

　　炼立锋副局提出要求：一是餐饮协会要加强对餐饮业企业的具体指导，在理事单位中推动《规范》的落地式实施；二是底层销售市场所稽查人员要融合日常管控、专项整治、行政许可事项等工作中，从根源增加具体指导、查验幅度，促进诚信企业规范运营；三是各餐饮业要进一步担负起食品安全性第一责任人的义务，认真落实《规范》各类规定，保证顾客的饮食卫生安全。

　　下一步，门头沟区市场监督管理将不断增加对《规范》的推广幅度，推动管辖区餐饮业规范化建设，大力加强监督检查幅度，严厉查处各种违反规定运营、不规范经营个人行为，全力保障管辖区食品安全性。（北京门头沟区市场监督管理供稿）