近几年来，迷迭香不错的抗氧化能备受顾客亲睐。迷迭香提取物也被做为食用添加剂百度收录在CB2760中，可做为纯天然的食品抗氧化剂运用在原料油产品、肉禽制品、海鲜产品及其休闲零食中。现阶段，科学研究较多的是迷迭香中鼠尾草酸和鼠尾草酚的抗氧化性活力，下面就近原则2年内迷迭香食品抗氧化剂食品保鲜层面的研究成果举例说明闸述，为将来迷迭香的开发设计给予新思维。

抗氧化性运用重大进展

科学研究员工对15种不一样香料植物的抗氧化性活力开展比较科学研究，包含平阴玫瑰、针叶树迷迭香、爬行迷迭香、宽叶迷迭香、熏衣草、益母草颗粒、胡椒薄荷、亚洲地区香薄荷、鼠尾草、百里香、紫苏叶、牛至、欧芹、姜片、蒜头。结果显示,在0.1g/mL浓度值下，平阴玫瑰、针叶树迷迭香和爬行迷迭香的脂溶提取物DPPH氧自由基清除率均高过别的香料植物，证实了纯天然提取物中迷迭香提取物抗氧化能的优势。

迷迭香提取物逐渐运用到一些使用价值较高的植物油脂中，如山茶籽油、栀子油、鯡深海鱼油等,均呈现出优异的抗氧化能和氧自由基消除特性，提升植物油脂贮藏可靠性，实际效果优于人工合成商品BHT BHA。除此之外，带有0.5%迷迭香提;取放的脆曲奇饼干表明出较高的DPPH氧自由基消除能力。在酿制沙棘果酒全过程中，用迷迭香酸替代二氧化硫做为食品抗氧化剂，既不危害发醇，又可防止二氧化硫的损害，提升沙棘果酒降低胆固醇的能力。

既食肉食品有时候必须通过辐照度除菌冷藏，但辐照度全过程中会异味重产生，在这里全过程中加上迷迭香提取物可高效抑止辐照度诱发的蛋白质含量和脂质的空气氧化，操纵臭味的产生，加上量仅需0.55%,其实际效果远优于VE和茶氨酸。

伴随着天然抗氧化剂的科学研究探寻，发觉纯天然抗氧化性提取物的协同应用会造成提质增效功效。中国农大将0. 07%粉末状迷迭香提取物和0.07%稠状迷迭香提取物协同0.01%VE加上的亚麻油中，主要表现出优良的抗氧化性实际效果。也有研究表明，以茶氨酸棕榈酸酯和迷迭香提取物制取的复合型食品抗氧化剂加上到葵花油中，在缓解酸值、丙二醛层面优于BHT、BHA，与TBHQ相仿:在缓解丙二醛成分升高速度的能力上优于TBHQ。

食品保鲜

水产业科技人员，根据制取迷迭香按摩油壳聚糖纳米技术粒对冷冻(4℃)草鱼类的冷藏实际效果开展提质增效，可让其货架期增加3-4d,其冷藏实际效果优于迷迭香按摩油和壳聚糖纳米技术粒的独立应用。

美国科学家对加上迷迭香提取物对猪肉香肠贮存期的理化性质、微生物菌种和感观质量的危害开展科学研究。当迷迭香提取物加上量超过2000mg/kg的商品口味优良，非常少有腐臭味、果香味和劣变味等消极叙述,顾客接受程度高。

海南大学科学研究了迷迭香融合气调包裝对牛羊肉肉粉色可靠性的危害，研究表明，迷迭香提取物融合CO MAP可减少肌钙蛋白空气氧化水平，使牛羊肉保持稳定的颜色。渤海大学研究发现，迷迭香提取物可与NaC1协作改进肌原纤维蛋清疑胶特点和保水溶性。

海外研究发现，0.05%迷迭香按摩油可合理减少果实类表层的甲型肝炎病毒载量，替代对身体有不良反应的有机化学添，加剂。这说明，将来迷迭香按摩油在新鮮农业产品冷藏中的发展潜力极大。除此之外，也有研究发现，含有迷迭香按摩油和卢荟按摩油的纤维素酯生物活性膜，用以包裝食品类或新鲜水果，对大肠埃希菌和枯草芽孢杆菌的抑菌使用性能，将来用以食品保鲜市场前景极大。