迷迭香，又被称为艾菊、海之露或是水晶草，原产地于欧州及拉丁美洲地中海沿岸，归属于唇形科迷迭香属常绿植物，茎杆长而直，上边铺满颗粒物，狭小尖状的叶面正脸展现墨绿色，背面长有灰白的细微毛绒。在欧洲地区传统式民俗，迷迭香叶常被用以防蚊虫除虫、缓解头疼、提高记忆力等。除此之外，迷迭香主茎具有观赏性,其花型有深蓝色、乳白色、浅紫色和浅红色，而且具备很强的香味，可使室内空气维持清爽，并可以令人缓解疲劳、镇定安神助眠。

根据怡人的香气特性，迷迭香很久以前就被欧洲各国做为香辛料成分，尤其是荷兰和西班牙美食中必不可少。如今，从其花和茎中提炼的芬芳精油，可被用以淡香水、爽肤水、气体清洁液、洗护品肌肤护理等护肤品中。近些年，伴随着对迷迭香的探讨和了解的逐步推进，迷迭香植物甾醇还被证实具备强有力的抗氧化作用,在身体激素调节，抑菌消肿、避免抑郁症、抵御恶性肿瘤层面充分发挥着关键作用,这也推动了其在食品类功能性食品、药业、香料香精、日化用具等众多行业领域的普遍发展趋势。

迷迭香的合理成分

做为一种多功能的农作物，日本和德国科学家于，20世纪就開始科学研究迷迭香，并从这当中分离出来出了带有较高的高效率的抗氧化成分，包含酚、酸、黄酮类化合物、多糖类成分，现阶段认可的最具有抗氧化作用的成分主要是鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸、迷迭香酸、咖啡酸、迷迭香酚等，他们都具备二酚或萜的活性部位。这种酚或站的活性部位做为链反应断开剂来充分发挥抗氧化作用。据报道，迷迭香的抗氧化性是人造抗氧化剂BHA和BHT的2-4倍，是纯天然抗氧化剂茶氨酸的2.5倍。

迷迭香精油是以迷迭香中提炼的另一种混合物质，是由30多种多样挥发物成分构成的没有颜色至浅黄色的液体油状物质，关键成分为单萜类和倍半萜类，如α-蒎烯、樟脑丸、桉叶油素、马鞭草酮等，因迷迭香原产地不一样，故精油的成分和相应成分也各有不同。其挥发物香气十分清爽而且对人脑有刺激性作用，这类刺激性不但可以使记忆能力增,强，还会继续使大脑思维更为清楚。除此之外，精油与众不同的小分子式具备很强的吸收力，因而常变成高档肌肤护理圣品，也常加上于手工皂、洗发液中，具有紧致肌肤、抵御变老、促进头发生长、改进头发等问题。

迷迭香植物甾醇的抗氧化原理

有关迷迭香抗氧化作用体制，现阶段广泛认为有下列几类:

(1)氧自由基终止剂，类似大部分酯类化合物构造的化学物质，如叔丁基甲基尚香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、丁基氢醌(TBHQ) 、生育酚等，断开全自动空气氧化链式反应；

(2)氧化剂，如抗坏血酸以及酸盐、亚硫酸以及钠盐等；

(3)金属材料融合剂，鳌合金属离子，与EDTA、柠檬酸钠、植酸作用相近；

(4) 单线态氧缓聚剂,迷迭香抗氧化剂不但是一种氧自由基终止剂，并且是一种单线态氧缓聚剂，例如胡罗卜素等；

(5)有机物协作提质增效作用，如抗氧化剂成分迷迭香酸构造中的酚羟基、不饱和脂肪烃基等，独立存有时具备抗氧化作用，组成在一起时具备协作作用。