从开菲尔到康普茶再到东南亚地区酸菜和豆豉等，发酵是一个十分奇妙的全过程，也造就了很多看起来无法成功的事儿。近日，英国MycoTechnology企业应用菌类的菌丝或线状根处开展发酵造成一种多功能的多功能性原料ClearTaste。据了解，这类发酵簪菇原料可以降低糖份、阻拦苦味并提升绿色植物蛋白的营养成分成分。

现阶段，销售市场上大部分苦味阻断剂全是有机化学原料，但这款产品是通过纯天然有机食品认证。它不但能阻拦苦味，还能具有提味的功效，使产品的味儿越来越更淡。这款产品可以和甜菊糖、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味素一起应用，做为简易的加上成份，阻拦苦味，将糖份降低40%-50%。与此同时，该产品的添加物量不大，以甜叶菊为例子，生产厂家可以在1-151/00000中间应用。

现阶段，早已有很多生产厂家可以直接在食品类中应用ClearTaste来降低对糖的要求。例如，一些厂家在吐司面包中应用7%上下的糖来掩盖麦子的苦味、怪味或苦涩味。可是ClearTaste可以改进口感，换句话说你不用一开始就放糖，或是你能少加一点。它还能减少啤洒和乙醇的苦涩味，掩盖罗汉果的柑橘味，均衡酸值和强酸强碱饮品的味儿。

2型糖尿病患者和减糖全是大家关注的问题，这款产品能达到大家对此类身心健康的要求。该原料可使用在饮品、蛋糕面包和零食中，也适用膳食补充剂。除此之外，ClearTaste可以被列入食用香料或天然提取物之列。该企业仍在与Naturex协作，其发布了一种名叫PureTaste的大豆蛋白。这类由扁豆、稻米和平菇发酵而成的调料,掩盖了豌豆蛋白的味儿、槽糕的气味和余味，还提升了一点谷类食物的味儿，发酵全过程中混和这三种成份最后会获得一个完全的蛋白，包括全部9种必需氨基酸和9种非必需氨基酸。平菇中还带有维生素b212,而维生素B12通常也只出现于肉类食品产品中。除此之外，该公司早已向欧洲地区食品安全局(EFSA)申请办理了新的食品认证，该企业也有别的新项目也在税务筹划中。