想一想，当在自做面包或是选购面包时，小麦面粉是石榴籽做的，意不出现意外?

前不久，土尔其的分析工作人员就发觉，石榴籽粉可以取代传统式的小麦面粉，用以面包的制造中。石榴是一种美味的新鲜水果，日益遭受我们的热烈欢迎。石榴含有多种营养和作用身心健康成份如抗坏血酸、胡罗卜素、鞣花酸、黄酮素、花青素和红酒单宁等。这种作用原材料在消化道身心健康、心血管健康、肠胃身心健康乃至防癌层面等的作用早已取得了科研的确认，也令石榴得到了“非常食品类”的头衔。

但是，现阶段对石榴的使用通常是可以直接服用，或是制成饮品、糖蜜发酵液及其苹果酱等。石榴皮和石榴籽则大多数被丢掉，一小部分被生产加工成植物甾醇用以各种健康食品中。但事实上，就算是制成石榴皮/石榴籽植物甾醇,其运用的也主要是红酒单宁、安石榴苷等极少数作用成份，主要成分如化学纤维等依然被丢掉。

事实上，石榴籽中具备丰富多彩的营养成分，科学研究早已发觉，由含有纤维素的石榴籽做成的植物油能减少小白鼠实体模型的肥胖症和空腹血糖受损。由于石榴籽中含有很多的生物活性化学物质和膳食纤维，土尔其Suleyman Demirel大学(SDU)的研究者讨论了在面包中应用石榴籽做为多功能性成份的概率。研究者觉得，从理论上看，加上籽粉可以丰富多彩小麦面粉的抗氧化性特性和膳食纤维，但其对面包面团的固态和液体特性及其面包质量的危害也必须明确。

科学研究中，研究者选购了商业服务市场销售的面包面粉和抛光石榴籽粉，并对后面的绿色植物化合物开展了剖析。接着，研究者配置了四种不一样石榴籽含量的小麦面粉，在其中石榴籽粉的加入量各自为总产量的0%、5%、7.5%和10%。四种小麦面粉在同样的情况下被混和，并制做成面团。研究者在这里一环节中剖析了面团的特性转变主要参数。最终，这种面团被做成面包，研究者对每一种面包的品质、材质和外型做好了点评。

科学研究表明，5%石榴籽粉代替品整体上展现出最佳的結果。面团的软、硬特性、面包的容积、面包屑的强度和面包的外形等对比未加上组表明出了轻度的降低。而较高的加入量则对小麦面粉的品类和面包的品质造成消极的危害。

除此之外，石榴籽粉的添加大大增加了面包中的化学纤维含量，可是抗氧化性活力成份总酚含量则沒有转变。对于此事，研究者觉得，加上的石榴籽粉超出10%很有可能会提升面包中的抗氧剂和分离出来化学物质的含量，但若完成这一总体目标，还必须科学研究新的方式，改进面包的品质和口味。

依据分析結果，SDU的研究者觉得，全麦面粉可以加上5%的石榴籽粉，可提高面包的化学纤维含量，成本费比全麦粉面包划算，而且不用对原有的面包制做技术性开展一切显著的更改。