西兰花，别名绿菜花、青花菜，是十字花科芸薹属洋白菜种的一个变异, 为一、二年生木本植物，始于地中海沿岸，大概在19新世纪清清朝光绪引入我国。其服用一部分为主导茎顶部的翠绿色肥厚花球和嫩幼枝干，花球表层的小花骨朵较疏松而不聚集成球，全部可食用一部分营养成分十分丰富多彩,含有蛋白、糖类与碳水化合物、人体脂肪、维他命和胡罗卜素，营养元素居,类似蔬菜水果之首，有“蔬菜黄冠”的美名。英国《时代》专刊将西兰花列在十大健康食品名册中，并列在第四位。

西兰花植物甾醇可作为营养保健食品原材料应用，Persistence MarketResearch一份科学研究结果报告显示，全世界西兰花植物甾醇销售市场预估将发生明显提高，特别是在在亚洲地区较为显著。2017年全世界的市场容量超19亿美金，预估2027年达28亿美金，2017-2027年间的CAGR为3.7%。

2019年1月刊，曾出文《我们认为这些原料将会成为未来的潜力股》，西兰花便是当中一款。从当期逐渐，大家将对这种原材料现实主义逐一开展详细的剖析。

西兰花简述一西兰花的营养成分

据公布材料表明，每100克西兰花可食一部分中富含蛋白3.6克，糖类与碳水化合物5.9克，人体脂肪0.3克，胡罗卜素25mg，维他命C110mg，其还带有多种多样矿质元素如钙、磷、铁、钾、锌、锰等，比其他蔬菜水果更全方位，相对于同归属于十字花科的白菜花含量要超出许多。维他命C含量约高于白菜花的20%上下，是洋白菜的2-3倍，是番茄的5-6倍，维C含量乃至比朝天椒还高。除此之外，西兰花中包含的维生素是白菜花的30倍之多，叶酸片含量是白菜花的2倍，每100克新鮮西兰花花球中蛋白含量为3.5-4.5克，是白菜花的3倍，番茄的4倍。

西兰花一癌病天敌

西兰花不但具备丰富多彩的营养成分，还具备特殊的保健养生作用。例如，很早以前以前西方人就已用花蔬菜汁做成的药品来治疗咳喘，不但合理并且价格低。近几年来，很多的科研还证实了西兰花或是当之无愧的抗癌超级巨星，尤其是在预防直肠癌、乳癌层面功效尤其显著。除此之外，英国肿瘤科学研究研究会的一项研究表明，服用西兰花等十字花科蔬菜，可高效防止包含口咽癌、咽喉癌等以内的头颈癌症复发;《营养学》刊物上发布的一项研究表明西兰花能高效防止前列腺肿瘤;美国哈佛大学和俄亥俄州立高校协同开展的试验则说明，每周吃2个或两种以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患前列腺癌的概率低40%。

西兰花活性成份一萝卜硫素

西兰花最开始被熟识的效果是其抗癌作用，来源于2000年英国霍普金斯医科院Paul Talalay专家教授对西兰花抗癌活性的科学研究。很多的科研确认，西兰花强劲的抗癌功效首要得益于一种硫苷化学物质，主委存有于西兰花种籽和西兰花嫩叶中，关键以萝卜硫苷(4-羟基亚砜基J基硫代葡萄糖水苷)和3一羟基亚磺酰基pe基疏代葡萄糖水苷为主导。当硫苷在内源性酶一黑芥子酶的作用下便会水解反应为异硫代氰酸盐，在其中以萝卜硫素含量最大，这也是西兰花起抗癌功效的真真正正奉献者。根据西兰花是十字花科蔬菜中萝卜硫素含量最大的蔬菜水果，因而大家通常长期性服用西兰花以做到抗癌抗癌的目地。

萝卜硫素(通称SFN)，又被称为莱菔硫烷，因具备箩卜气味，因此而出名。萝卜硫素是一种多用途诱发物，可以诱导人体造成II型祛毒酶一谷光甘肽转,移酶和醌还原酶，这二种酶可使很多致癌物具有抵抗性,进而充分发挥抗癌的功效。

有关萝卜硫素的发源，追朔到上世纪四十年代，那个时候生物学家早已人工合成了萝卜硫素，但却沒有进一步对其深入分析。直到1992年，美国科学家在科学研究西兰花预防癌症工作能力的情况下，再次发觉了萝卜硫素，并在之后的探讨中进一步发觉西兰花嫩叶和种籽中的萝卜硫素产出率最少是西兰花的20倍。

不一样种类、不一样位置萝卜硫苷含量

由上得知，萝卜硫素是西兰花充分发挥作用的关键活性成份，但它并不同时出现于西兰花机构中，而具体存有的是其磷酸激酶成份萝卜硫苷，当西兰花机构被损坏时，存有于西兰花不一样细胞器中的黑芥子酶便会被释放出，一旦和萝卜硫苷相逢便会产生水解反应，造成具备生理学活性作用的萝卜硫素。换句话说，萝卜硫苷含量的水准也很有可能体现着萝卜硫素含量的是多少。

但萝卜硫苷的含量与绿植的种类，生长发育环节、不一样位置、栽种标准息息相,关。2005年发布在《食品与农业科学》杂志期刊上的一项研究表明，不一样种类的十字花科蔬菜其相应的萝卜硫苷含量也各有不同，乃至差别极大，而且以西兰花中的萝卜硫苷含量最大，但西兰花和包心菜中的萝卜硫苷含量随栽种时节起伏非常大。除此之外，2003年发布在《英国营养杂志》上的一项科学研究对西兰花、卷心菜、箩卜和水芹等十字花科植物的种子和嫩叶开展了科学研究,发觉在十字花科绿色植物中，其种籽的硫苷含量是其嫩叶的10倍，而嫩芽中硫苷含量是其成熟时的6-7倍。

此外，不一样种类的西兰花所包含的萝卜硫苷也因原产地，获得時间不一样而有一定的差别。英国伊利诺伊斯高校的科学家们在同一片地面上栽种了50种不一样种类的西兰花，获得后剖析测量萝卜硫苷的含量，結果却让人诧异，发觉萝卜硫素产出率最大的种类竞然是最少种类的27倍之多。不难看出，挑选适宜的西兰花种类，对合理摄入萝卜硫素极其重要。

在Pual Talalay专家教授对科学研究萝卜硫素抗癌活性以后，全世界科研工作者开始了对萝卜硫素活性的很多科学研究,细胞实验、临床实验、临床研究等，其作用范畴也从癌症肿瘤拓展到抗氧化性、抗雾霾天气、儿童自闭症及其骨性关节炎等。