顾客做为市面上最活泼的行为主体，是推动食品企业向纯天然代替品替代生成原材料方位發展的最重要驱动力。近日,宾州州立大学的一项研究发觉，麸皮中普遍存在着一种纯天然抗氧化剂成份可以长久的储存食品类，并可以替代现阶段食品产业中广泛采用的人造抗氧化剂。

研究工作人员称，顾客对除去生成化合物的欢呼声愈来愈高，继而更必须清理的营养标签，根据生成成分具备的多元性，顾客在一定水平上难以鉴别，除此之外，一些生成化学物质还具备毒副作用，这促使顾客迫不得已望而却步。

纯天然防腐蚀成份-AR

这类起纯天然抗氧化功效的有效成分是一种称为烷基间苯二酚(AR)的化学物质，相近麦子、黑麦、麦籽那样的谷类会自然而然造成烷基间苯二酚，以避免黄曲霉菌、病菌或其他生物在谷类子粒上生殖系统、提高。根据这类纯天然特性，研究工作人员尝试讨论在有机化学视角上，这类成份是不是可以以相同的形式储存食材。

以Omega-3油酸为例子，这也是一种广泛运用于各种各样食品类中的纯天然多功能性成份，做为一种必需脂肪酸，能为身体具有抗感染、溶血栓、左室毛细血管、降血脂，降血糖等作用，尤其是对婴儿的头部和眼睛视力生长发育分外关键。可是含有Omega-3油酸的身心健康植物油脂商品非常容易空气氧化霉变，危害商品货架期。

这是由于Omega-3油酸多来自深海动物与植物，在做到空气氧化标准时便会产生溶解,造成让人不愉快的腥臭味，危害商品外观设计和质量。许多状况下消,费者会把这种霉变的商品立即丟弃，当然也不会再为商品二次付钱，这就导致了较大的消耗和财产损失。

抗氧化剂做为一种食用添加剂，可以减少食材的空气氧化速度，避免食品类腐坏霉变，从而增加了食品类的质保,期。常见的人力抗氧化剂关键有丁基甲基小茴香醚(BHA)、二丁基甲基二甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。尽管这种抗氧化剂在食品产业发展趋势的过程中有目共睹，但伴随着今日的顾客慢慢向纯天然、纯粹和不含防腐剂的角度发展趋势，食品企业也在急切的探寻与人造抗氧化剂效应一样的纯天然抗氧化剂来源于。

防腐蚀防癌兼顾、经济发展环境保护双收

除具备抗氧化功效之外，一项发布在《欧洲地区食品类研究与技术性》刊物上的一篇研究称，烷基间苯二酚对身体健康也是有益处，它可以协助预防癌症，是一种理想化的纯天然添加物。烷基间苯二酚来自谷物绿色植物麦麸中，食品产业中常常将形成的麦麸立即丢掉或作为动物饲料，这就导致了可运用資源的很多消耗，不但环境污染，并且经济收益差。

据统计，该研究精英团队开发设计了一种从黑麸皮中获取和提纯烷基间苯二酚绿原酸的技术性，并研究了其在含有，6-3的不彻底混和的乳浊液(例如醋和油)中的存储状况。研究工作人员往往会挑选以乳浊液中的烷基间苯二酚为研究目标，是由于很多人都是在沙?拉酱中应用油做为溶剂。

研究工作人员发觉，烷基间苯二酚在乳浊液中的确带来了抗氧化的功效，其可以避免0-3油酸快速霉变，而不加上抗氧化剂的乳浊液则快速霉变。然后，研究工作人员将烷基间苯二酚与食品产业中常会应用的抗氧化剂，纯天然抗氧化剂一生育酚和生成抗氧化剂一BHT开展了较为，結果发觉，烷基间苯二酚的抗氧化实际效果不如二者合理。

虽然该项研究得到的烷基间苯二酚的抗氧化实际效果不如其他抗氧化剂合理，但研究工作人员强调，研究中所采用的烷基间苯二酚植物甾醇纯净度不高，很有可能造成了其实际效果的不尽如人意。除此之外，研究工作人员还研究了具备不一样分子式的烷基间苯二酚的混合物质，将来可能进一步揭露不一样种类的烷基间苯二酚是不是会真真正正实际意义上比传统式应用的抗氧化剂更加合理。

抗氧化成份新挑选

从第一代以维他命类为意味着的抗氧化剂，到第二代的β一胡罗卜素、辅酶Q10，再到第三代的原花青素、葡萄籽、番茄素、茶氨酸等，直到时下很风靡的虾青素一被觉得是第四代纯天然抗氧化剂，对抗氧化的路途一直在勇于探索和进步中，烷基间苯二酚做为一种具备非常大运用发展潜力的抗氧化成份，希望能为食品企业给予大量的挑选，与此同时也为公司、社会发展提供越来越多的经济价值。