纯素食者和素食者并不是素食商品的较大消费者

阿尔特曼(Nielsen)销售市场统计显示，6%的外国人遵循严苛的素食，3%的人遵循严格的素食生活习惯。殊不知2017年食品类和饮品零售商的销售总额19.5%来源于绿色植物产品。针对此类状况发生的缘故，最近阿尔特曼Homescan数据调查报告，大量的消费者期待在2017年降低39%的肉类食品消耗量。消费者H益增加的身心健康和自然环境观念激起了大家对绿色植物设备的兴趣爱好，也促进着公司对该类型商品的自主创新。相反，“自主创新”让植物性食品类和生活习惯越来越更简易，吸引住着大量消费者进到该类型。

在产品研发素食产品时，全部生产工艺流程和工艺都很重要，不论是内部结构或是外界的技术创新，可以协助商品维持素食/纯素口感的味道品质，以做到食材材质与消费者口感喜好相一致的目地。家乐氏(Kellogg)品牌推广高級主管Melissa Cash表明，很多年来企业一直在产品创新的品种和口味，以给予大量美食的挑选，如素食烤串黑椒鸡块或肉类食品发烧友和素食爱好者的素食鸡肉卷，这种商品中带有充足的大豆蛋白。

阿尔特曼的统计显示，截止到2018年4月7日的一年中, 豆制品，黑米和格兰诺拉水果麦片等传统式素食和素食价钱的销售总额降低了1.3%，别的商品类目的销售总额完成了二位数的提高。换句话说，植物性肉类食品替代品、乳酪替代品和牛奶的销售总额各自上升了30%，45%和31%。

素食肉类食品商品逐渐时兴

相近小动物设备的植物性食品类已经发生提高趋势，而那些商品使纯素食现实主义者和素食主义者可以以社会道德的方法享受她们喜欢的食物，与此同时也使非纯素食现实主义或素食逐渐接纳绿色植物产品，例如Meat Lovers Vegan Burge那样的产品名字真真正正展现了植物性食品类消费者的多元性。

NPD集团公司全新进行的一项研究发现，4300万英国消费者中有86%常常应用绿色植物替代品，而此类群体并不是全是纯素食现实主义者或素食者。实际上，非常大一部分消费者并不是是纯素食现实主义和素食主义，但它们在连续不停的选购植物性替代品，这也是植物性食品类不断革新的关键缘故。Innova Market Insights销售市场统计显示，预估2022年全世界肉类食品替代品的市场容量将达42亿美金。

植物性乳制品销售市场稳步增长

植物性牛乳替代品在乳制品和其他小动物商品替代品中激发了关键功效，这也是朝向更普遍的受众人群，此类群体寻找替代品是由于乳糖耐受欠佳或其他身心健康缘故，而这种缘故与纯素食者和素食者的典型性伦理道德忧虑不相干。尼尔森数据表明，以往三年杏仁奶的增长率达8.2%。

尽管植物性乳制品已经快速发展环节，但依然有很多消费者与此同时选购乳制品和非乳制品。嘉吉公司进行的一项有关消费者选购乳制品习惯性的调研报告表明，2000-2016年中间牛乳的整体消耗量降低了22%，但乳制品的销售量依然丰厚，90%的美国家庭汇报有乳制品交易的习惯性。

英国乳制品交易总休上维持强悍，2/3的被访者表明真真正正的乳制品是她们日常饮食的一部分，约1/10的被访者表明从没交易过乳制品。更主要的是，近一半的被访者(42%)与此同时交易乳制品和别的乳制品。不论是乳制品或是肉类食品替代品，生产厂家们不会只是看准纯素食现实主义者。

生产厂家意识到她们已经为更普遍的受众人群产品研发植物性商品，这很可能会让她们更为热衷追求完美这一类型，从长久看来，产品类型的提升最后会让纯素食者和素食者获益。法国Ingredient Communications企业发展的一项网络调查表明，近一半的纯素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)对能够目前食品类的挑选不满意。该企业对1000名消费者(一半来自于英国，一半来源于法国)开展了调研,还发觉42%的肉食者准备降低或索性不吃肉。在任何的受众中，纯素食者和素食者加起來仅占1000名被访者的8%。生产厂家得到42%的盈利比8%的利润有较大的驱动力，这将造成大量植物性食品类的发生，由于大量的消费者最后可能把肉类食品从她们的饮食搭配中彻底除掉。