传统式汽水的全世界平均消耗量在不断地减少，取代它的的是更为纯天然、身心健康、少糖的饮品，例如这2年非常火的绿色植物水和以益生菌为象征的功能饮料。做为一款冷门商品，椰子水这三年的行业市场发展趋势增长速度十分高。它是一种与众不同的混合物质，包括矿物、维他命、酶和生长激素等,在全世界好几个国家和地区很受顾客的钟爱。这也许和其声称的“纯天然、不含防腐剂”有关系，还有一个因素便是椰子水早已闯进健身运动营养成分销售市场，在其中含很多的纯天然电解质溶液，丰富多彩的“钾纳钙镁”，可以协助身体开展水合作用。

益生菌 椰子水，发酵饮品新组成

近日，印度的和韩的研究工作人员应用干酪乳杆菌L4菌种开发设计出一款新式功能饮料一“发酵椰子水”，此项研究是由Periyar Maniammai高校、韩首尔国立大学和印度的贾瓦哈拉尔.尼赫鲁大学研究工作人员互相配合，致力于生产制造一款含干酪乳杆菌L4的益生菌发酵椰子水饮品。研究工作人员将干酪乳杆菌L4在35°C标准下发酵椰子水48钟头，以后剖析其pH值、有机物生产效率、抗氧化性活力、糖、矿物和维生素b212的含量，及其24和48小时后的总活菌数。

研究結果发觉，椰子水与益生菌乳杆菌的发酵可以增强体细胞的生存力，48小时后体细胞外自然环境中维生素b212的含量最大。除此之外，发酵椰子水在48小时后总花青素含量显著大于其他时间点，而发酵原材料也在48小后主要表现出明显的氧自由基消除工作能力。除钙、锰、磷和钠外，全部发酵全过程沒有更改大部分矿物的含量。

与此同时，研究工作人员还发觉发酵椰子水的塑造上清液能抑制食源性病原菌的生长发育，包含结晶状芽孢杆菌、单核细胞增长李斯特菌，橙黄色金黄葡萄球菌和伤寒沙门菌，抑止水平因细菌种类的不一样存有差异。干酪乳杆菌L4发酵的生榨椰子汁可做为带有益生菌和电解质溶液的新式功能饮料开发设计，还可以做为制取更普遍的新型的多功能性商品的适宜媒介。

商品口味还要健全

研究工作人员对发酵椰子水开展感观点评检测，发觉之中加上纯蜂蜜和人力椰子鞋口味可提高商品的口味和体验感。因此，研究工作人员征募了20名青年志愿者，以评定不一样秘方商品的入口性，例如发酵椰子水(秘方A)，含15%纯蜂蜜的发酵椰子水(秘方B)、含15%纯蜂蜜和人力椰子鞋味的发酵椰子水(秘方C)。

数据显示，全部试品的色彩或外型沒有明显差别，但参加者通常会甄选秘方C而不是其他秘方，这跟商品添加纯蜂蜜和椰子鞋口味后酸值减少，饮品清甜味和香味提升相关,研究工作人员还提议，相近的发酵饮品可以根据加上“新鲜水果或药草原材料”，以提升企业产品的总体口味和销售市场诱惑力。

发酵的发展潜力

本次研究说明，干酪乳杆菌L4可用以生产制造发酵的椰子水饮品，这也是一种具备潜在性益生菌活力的菌种。当干酪乳杆菌L4开展48钟头发酵后，可以明确的是发酵饮品中带有必不可少矿物、维生素b212、食品抗氧化剂，并具备抑菌活力。除此之外，即使在4C标准下将商品存储28天之后，发酵液仍保存所需干酪乳杆菌L4的含量，这与每日强烈推荐的益生菌使用量一致。

当发酵椰子水和15%纯蜂蜜、人力椰子鞋口味混配后，商品的口味和销售市场接受程度广泛提升，将来必须进一步研究开发设计具备各种各样身心健康好处、成本低的干酪乳杆菌L4发酵功能饮料。