社交媒体的快速发展促进了大家对食材拍摄的痴迷，尤其是这些色彩艳丽的商品。现阶段，大家对食材的标准不但要达到口味，外型更要爽口,看上去更为酷炫，更能打动顾客。Markets and Markets统计显示，伴随着顾客对清理标识认知能力的不断提升，及其对天然色素的需求量提升，销售市场新要求强有力促进了食品色素类目的发展趋势。该汇报预测分析，到2018年全世界食品色素销售市场可能为38.8亿美金，到2023年将做到5.7%的复合型年平均增长率，做到51.2亿美金。

针对一款顺利的商品来讲，兼具口味和颜色很有挑戰。以即饮饮料(RTD)为例子，不论是根据Instagram或是在货架上，饮料生产商一直在根据找寻活力四射，引人注意的色调来打动顾客的专注力。殊不知，这种生产商在应用天然色素取代人力黑色素时，发觉天然色素在外观设计和功能层面不太平稳，尤其是在饮料栽培基质中。为了更好地更快的运用在饮料中，天然色素必须承受住巴氏杀菌溫度及其在所需pH下的耐热性和光可靠性。

纯天然深蓝色通常被觉得是饮料领域的“圣杯”，螺旋藻提取物(Arthrospira platensis)是现阶段不可多得的纯天然深蓝色来源于之一，2013年被英国FDA准许做为黑色素添加物，但螺旋藻提取物在酸性饮料和高溫生产加工中还遭遇很多挑戰。在酸性饮料中，螺旋藻提取物黑色素很有可能会快速退色或沉积。螺旋藻提取物在pH数值4-8中间时实际效果最好是，但依然务必维护其免遭热和光的危害。

充分考虑螺旋藻对饮料的敏感度，颜色经销商早已在找寻其他来源于的绿色植物，在其中较为看中的是一种称为南美洲格尼帕树(Genipaamericana)的热带植物。与螺旋藻对比，这类绿色植物在酸性pH值下更平稳，对热和光的敏感度更低。Wild

 Flavors and Specialty Ingredients企业现在早已将阿根廷amazon地域的南美洲格尼帕树做为深蓝色添加剂完成商业化的，而且宣称它为“唯一酸和热相对稳定的纯天然深蓝色”。除此之外，螺旋藻深蓝色是一种传统的的，更亮的深蓝色，而南美洲格尼帕树贴片天线深灰色，有一种南海舰队色彩或片麻岩深蓝色。

做为一种黑色素，南美洲格尼帕树大量的被作为水果汁而不是提取物，因而不用FDA黑色素添加物请愿书。当被问到是不是可以从水果汁而不是提取物中得到同样的色调抗压强度时，该企业责任人表明这关键在于所找寻色彩的抗压强度。有时水果汁不足粘稠，因此必须从提取物中获得黑色素。

除此之外，Sensient企业研制出一种“新奇的”原花青素来源于的纯天然深蓝色，其在酸性较差的饮料中相对稳定。该商品的色调其实是蓝紫色，但在特殊pH值范畴看起来偏灰。它是一种漂亮的深蓝色，更好像Blue No.2,其在更多的pH范畴内更好像牛仔蓝，但在低pH范畴内是一种低沉，漂亮的蓝紫色。颜色渐变、可靠性和费用全是黑色素经销商在探寻的物品。将来,也许还会继续有其他纯天然来源于的深蓝色。