近日，伊利诺伊大学粮食作物科学系的二项研究强调，玉米片的生产过程会夺走玉米中的防癌营养元素。研究者表明，尽管这不是她们最开始想见到的結果，但期待它能为食品公司给予一个改进的机遇。

研究者称，此项研究結果不仅有喜讯，也是有不好的消息。坏消息是，无论基因型怎样，绝大多数的玉米多酯都是会在抛光全过程中伴随着麦麸外流，这种损失的多酚现阶段尚未被增加很多以玉米为原材料的生产加工食品类。喜讯是这种酚类物质是被物理学清除的，可以在副产物中再次寻找他们一它们沒有化学降解或永久性消退。因此，如今的问题是怎样从这种副产物中修复多酚成份，并使用他们来加强人们的生产加工食品类。

在此项研究中，研究工作组用19种不一样基因型多酚含量的玉米制做了玉米片。研究者想要知道，这些阿魏酸和对香豆酸含量较高的玉米核，是不是会造成终端设备中的酯类化合物含量更高一些。

玉米中的酚类关键聚集在麦麸上，或是是玉米粒的表层，在抛光全过程的第一步就被去除开。研究工作人员要想明确它们是不是可以利用在后期处理环节加温木薯淀粉残余物来提升剩下的可溶酚含量。尽管玉米中的绝大多数酚类物质都和化学纤维相关,但发热量可以释放出来化学物质的拘束方式,提升玉米基食品类的抗氧化性成份。

研究者表露，最终的确看到了可溶酯类化合物的提升，但太少了，只需吃几个草莓，就能得到同样使用量的多酚了。虽然結果不太理想化，但这种研究最少说明，食品科学研究工作人员和食品工业领域往前奋进了至关重要的一步。她们发觉，玉米酚类物质的较大转变出现在抛光全过程的三个环节:详细子粒、脱落的和烤玉米片。

研究者表露，在这个新项目以前，唯一发布的有关玉米片生产加工的研究应用了45kg的样版。研究者与技术工程师协作，将其减少到100克，事实上是其经营规模的450分之一。

该研究的创作者之一，伊利诺伊大学作物科学系的副教授职称Martin Bohn表示，由于她们现在有微型化全过程，可以在试验室里操纵一切，还可以寻找更改生产过程的方式，以修复最后商品中的多酚。

研究者表明，务必把核心放到麦麸和其他副产物上，可以获取这种化学物质并与他们一起加强食材。研究也说明，一开始，全部这种玉米混种杂交种类的化学物质都存有特异性，根据生产加工，他们都消失了;但它们依然普遍存在于一同物质中，可以修复并将其增加到最后商品中。研究者的理论依据是，用身心健康、防癌的多酚来加强生产加工食品类，可以让不容易得到新鮮食材的人获利，例如日常生活在食材荒漠中的外国人。对很多外国人而言，早饭、午饭和晚饭的菜单栏上面弥漫着生产加工食品类。即使原料一例如谷类含有维他命和推动身心健康的酚类，生产过程也会抢走在其中的营养元素。