在这个长相众宠、身心健康为重的商品市场上，天然色素已经慢慢超过生成食用色素一路展现利好消息的发展趋势。依据市场研究公司Future Market Insights预测分析，2014-2020年间全世界天然色素以复合型年平均增长率6.8%的速率提高，对比于生成食用色素，天然色素具备的纯天然、清理、安全性和指定的生理学作用为顾客的身心健康消除了舆论压力，与此同时也为食品饮料生产商给予了大量的挑选机遇。

纯天然蓝色素是近期危害市场风频的一种新奇的流行元素，其以亮丽和鲜亮的颜色吸引住了每个环节的顾客前去“种树”。蓝色冰激凌、蓝色糖块、蓝色糕….各种各样以蓝色为主旋律的食品饮料，在“色食”的市场推动下，呼吁和追摔继续升温。预估2016至2020年，全世界纯天然蓝色素市场将以年平均50%的速率提高。

虽发展，但不容小觑的藻蓝蛋白，长相颠覆式创新，为商品增加颜色

藻蓝蛋白做为纯天然蓝色素的唯一意味着，是获取自灵芝孢子粉中的一种安全性可食的黑色素，可广泛运用于食品饮料、护肤品等行业中做为添加剂应用。早就在21世际初，日本和欧美国家等国就将其用来生产制造高档食品类和护肤品，而且英国FDA将藻蓝蛋白评定为唯一的纯天然蓝色素，欧盟国家也将其列入五颜六色食品，现阶段这种市场生长发育早已比较完善。在我国GB2760 (2011)食用添加剂文件目录也可以其做为添加剂加上至糖块、蔬果汁、口味饮品及其水晶果冻等商品中应用，但从市场运用看，仍处在开始环节。