球甘蓝原产地自欧洲地区，基因变异非常大，被分成若千亚种、变异和变形。红菜头亦称“红甜菜”，又被称为红根甜菜，是球甘蓝的一个变异，以肥厚的肉质地根供作蔬菜水果服用。红菜头，肉质地根呈球型、卵型、扁圆、纺锤形等样子，因带有纯天然甜菜红素，所以根皮和根肉均呈暗紫色，横剖面由此可见多层漂亮的蓝紫色环纹。其肉质地脆爽，有点清甜味，含有各种矿物、身体所需碳水化合物，营养成分高。并且还具备普遍的功效与作用，如在血液疾病、肝胆疾病、人体免疫系统神经功能紊乱及抗感染药层面的防止和医治具备非常好的实际效果,拥有“性命之源”的美名。

早在2003年，甜菜根就被世卫组织评比为大家日常服用的13种，最好蔬菜水果之一，说明甜菜根具备退热、加强淋巴组织防御力作用、造血功能和推动体细胞再生的作用，因而甜菜根做为“功能性食品”吸引住了大家的普遍关心。

甜菜根的营养健康使用价值

依据联合国粮农组织(USDA)国际性药理学数据分析数据显示，100g甜菜根中含87.58g水份、9.56g糖类与碳水化合物、2.8g膳食纤维、1.61g蛋白、0.17g脂类、1.08g灰份，还富含充足的维他命和矿物，如维生素D、C、P、U、维生素B族(BI、B2、B3、B5、B9)，及其钙、镁、铁、钠等各种营养元素。除营养成分外，甜菜根中还包含多功能性成份如类胡岁卜素、酚酸、黄酮类化合物、多糖类等化学物质，典型性的有甜菜红素、甜菜碱、桑树苷。很多的研究表明，甜菜根做为健康保健蔬菜水果，具备抗氧化性、抗瘤、抗菌、缓解疲劳、减轻血压高、提高认知能力等生理学作用。

甜菜根植物甾醇一甜菜汁

甜菜汁是由甜菜根榨取而成，在其中带有甜菜根的所有营养元素，因而可以称作甜菜根的“全”植物甾醇。甜菜汁不但可以做为食品类调料，也可做为健康饮品立即喝，更可当做运动发烧友的营养素补充剂。

甜菜汁的关键作用

提高运动主要表现

2011年《体育文化运动医药学》发布的一项任意交叉式科学研究评定了填补饮食硝酸盐在仿真模拟比赛(如骑单车)中提高运动主要表现的功效。在此项探究中，骑单车的人被规定喝500亳升的甜菜根汁(含6.2mmo1硝酸盐)或500毫升的安慰剂效应，均在进行4千米和16.1公里记时骑车比赛前2.5钟头喝。结果显示，在4千米和16.1公里的记时骑车比赛中，甜菜根汁明显增强了比赛者的均值驱动力輸出。结果显示，在仿真模拟比赛中，用甜菜根汁亚急性填补饮食硝酸盐很有可能会改进运动主要表现。

毛细血管保卫者

一项发布于英国心血管研究会的《高血压》(Hypertension)刊物的研究表明，甜菜根带有充足的硝酸盐，成分约为一般蔬菜水果的20倍之多。硝酸盐能作用提升血浆中一氧化氮汽体的浓度值，从而协助释放压力肌浆网、左室毛细血管、减轻动脉硬化、促进血液循环，加快新陈代谢。

科学研究提议，每日喝一杯250亳升的甜菜根汁或吃I至2个熟甜菜根(约100g)，迄今为止发觉，能有效的减少,血压值和降低心血管疾病风险性更为高效的当然方式。

抗氧化性能人

甜菜根中的甜菜红素(也称原花青素，归属于纯天然植物色素)是一种强食品抗氧化剂。抗氧化剂不但可以缓解体细胞化学作用减缓衰老，也被确认是许多炎症的克星。

法国《BBC》新闻报道曾报导，每日喝500亳升的甜菜根汁，能协助精力提高16%之多，而且协助修复人体免疫系统，减少得炎症的概率。

肠胃清道夫

甜菜根中富含很多的膳食纤维和阿拉伯胶成份，能加强胃肠端动，推动肠胃消化吸收，有利于避免严重便秘。约100克甜菜根(2-3颗)就可以填补身体每日需要10%的化学纤维量。带有的甜菜碱(Betaine)可以维持胃的酸碱中和。

防止和减缓老年痴呆

来源于英国维克森林高校(WakeForest University)的一项研究表明，甜菜根里的硝酸盐能有利于抵抗老年痴呆症。血夜因其硝酸盐造成的一氧化氮可以提高血夜流入人脑，合理缓解人脑的血液循环系统，协助刺激性思维能力，进而防止老年人失能老人的造成。与此同时，甜菜根中丰富多彩的叶酸片对阿尔茨海默氏症也激发了功效。

改进运动体力和血压值

维克森林高校浸信会研究中心的专家还发觉，每日服食甜菜汁可明显改进射血分数(指每搏输出量占心房左室后期容量量的百分数，标准值为50-70%)一切正常的慢性心衰(HFPEF)的中老年病人的运动体力和血压值。一样是有机物硝酸盐填补对操纵血压值，毛细血管身心健康，运动工作能力和氧新陈代谢有利。科学研究提议，每日在膳食中加上半升甜菜汁，可以改进运动主要表现和运动延迟时间。