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政协委员建议“把食用昆虫加入国人食品目录清单”,很有建设性

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-03-06 14:58:48 关注: 0 次
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  昆虫学家政协委员提案“把食用昆虫加入国人食品目录清单”,这是个很有建设性的提议。
  根据联合国粮农组织(FAO)的估计,现在地球上大约还有25亿人会把虫当作食物,主要是在非洲和亚洲。对于其中的10亿贫困人口,虫更是重要的蛋白质来源。不过很多都是抓野生的虫来吃,而FAO则积极推广养殖。
  各种养殖都是把饲料转化为蛋白质等人类食物的途径。跟传统的养殖业相比,养虫的资源转化率要高得多。比如蟋蟀,生产同样多的蛋白质所需要的食物,比牛少6倍,比绵羊少3倍,比猪和鸡少2倍。迄今为止,昆虫养殖还不需要抗生素。虽然没有它们排放温室气体的数据,不过吃的少,大概放得也就不会多。比如只知道白蚁等少数几种昆虫会释放甲烷气体。而且,有的虫还可以在有机废物上养殖。这样,相比于传统的畜牧业,通过养虫来生产蛋白质,对于地球的可持续发展和“低碳减排”,就是很大的贡献。
  不同的虫营养组成各不相同。中国林业科学院曾经统计过百余种昆虫的营养成分,结论是不同昆虫的蛋白质含量在20~70%之间,脂肪含量在10~50%之间。而FAO发布的报告中指出:昆虫的蛋白质含量与品质与传统的肉相当,而膳食纤维含量比传统的肉高,而与谷物相当;一般而言,铁、钙、B族维生素含量比较丰富。在FAO的另一份文件中举过毛毛虫的例子:蛋白质可以占到干重的53%,而脂肪则只有15%。这个比例比一般的牛肉猪肉还要更好一些。
  在安全方面,目前主要担心的是过敏。迄今为止,还没有足够的统计数据对于各种虫的致敏情况作出评估。关于农药和抗生素问题,从目前的情况来看,并不突出,或者说跟传统的养殖业相比,还不能算是问题。
  FAO推广了很多年养虫吃虫,但成效并不大。在中国,油炸昆虫基本上还是当做一种风味小吃存在,接受的人还是有限的。它们甚至不大可能达到小龙虾的流行程度。
  在中国,养虫的产业已经发展了很多年,也有一定的规模,但主要还是作为铲除垃圾的处理手段,养出来的虫基本上只能作为饲料。但作为饲料,其成本又难以与其他原料(比如豆粕)竞争,也就大大限制了它的发展。
  在国外,比如美国和加拿大,则是把“养虫—加工—食用”作为一种产业链在发展。
  直接把虫加工好了作为零食,也还是有人能够接受的。
  更多的,则是把虫加工成粉。
  粉可以作为冲调饮料(比如代餐粉、营养粉)来直接食用。
  也可以作为食品原料加工成其他食品,比如烤成曲奇。
  其实,各种烘焙产品中都可以加入。
  做成营养棒也很适合。
  对于西方人来说,汉堡总是最值得开发应用的领域。当然,对于直接放入虫的汉堡,多数人吃起来也还是需要一定勇气的。
  做成“汉堡肉饼”也就没有问题了。
  能够做成肉饼,自然也就能做成丸子。
  作为一种粉状原料,加入面粉做成意面,就可以成为“主食”了,跟传统的意面相比营养价值提高了许多。
  要把它作为常规食品原料,是否存在安全性的问题呢?
  从联合国粮农组织以及一些科研机构发表的信息来看,捕获或者养殖的各种虫,细菌和病毒的风险并不比其他的食材更高。不管是直接食用,还是经过现代食品加工作为原料,病毒和细菌的风险都可以很好地掌控和规避。
  不过作为一类非常规的食材,蛋白质含量又很高,可能会导致一部分人过敏。不过,这其实跟坚果、牛奶、鸡蛋、花生、海产品等过敏原食物,也是类似的情况。在食用的过程中,需要明确充分地告知消费者,让初次食用的人保持警惕。
  如果中国把昆虫作为了“新资源食品”,凭着中国食品的巨大市场,这很可能成为一个新的“投资风口”和“大健康赛道”,引来无数资本进入。

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