前几天，关于食品添加剂山梨糖醇要扩大使用范围的情况，国家食品安全风险评价中心向社会征集意见和建议，现在征集意见结束，调整后的使用范围和使用量在之后实施。 其中，山梨糖醇在冷冻鱼糜制品中的使用量从以往的0.5g/Kg调整为“适合生产”后添加。

山梨糖醇

最近，国家食品安全风险评估中心完成了扩大山梨糖醇使用范围的征集意见，随着新的使用范围和用量要求，多种产品的种类增加，用量也变缓。

调整后的山梨糖醇的使用范围，冷冻水产品、冷冻灰浆产品、腌制水产品等水产相关产品的种类较多，使用量根据生产适量使用，冷冻鱼糜产品(包括鱼丸)的使用量也从以往的0.5g/Kg调整为根据生产适量使用。

山梨糖醇的作用

山梨糖醇具有保持水分的作用，主要是通过将自己的多羟基与食品类水分结合，促进食品类水分的保持，同时降低食品类水分活性度。 山梨糖醇应用于食品，保持食品水分一定，防止食品干燥老化，保持鲜嫩的色香，防止食品在货架期间脱水和糖盐等结晶析出，保持甜酸苦味强度的协调和平衡，提高食品风味，提高食品的官能质量。

山梨醇对冷冻鱼糜的作用

山梨糖醇对鱼糜和鱼糜产品有四大优势:第一，对鱼起到稀释保水作用，降低水分活度，方便鱼贮藏；第二，充分结合鱼肉水分，提高抗冷冻性；第三，增加食品风味，降低产品甜度；第四，氨基酸和蛋白质不结合，美拉德反

迄今为止，山梨糖醇的使用量受到限制，企业只要取代白糖，就能发挥抗冷冻作用。 标准改变后，提高鱼肉类的耐冻性，提高保水度，延长保存期，食品风味大幅度改善，口感良好。 同时山梨糖醇的甜度只有蔗糖的一半，也适合糖尿病患者等特殊人群。