包括单宁酸、皂苷和精油在内的天然植物化合物被广泛认为是饲料中抗生素的天然替代品。单宁酸是一类多酚类化合物，广泛存在于植物体内，具有抗菌、抗寄生虫、抗病毒、抗氧化、抗炎，以及免疫调节等多种生物活性。因此，单宁酸是饲料中抗生素天然替代品的主要研究方向。植物单宁酸具有较强的蛋白质亲和力，已成功应用于反刍动物营养中，减少瘤胃蛋白质的降解，从而提高蛋白质的利用率和动物的生产效率。在反刍动物日粮中加入含单宁酸的饲料还具有三个重要作用，即控制动物胃气胀、肠道寄生虫和致病菌。单宁酸在传统上被认为是单胃动物和家禽的“抗营养因子”，但最近的研究表明单宁酸应用得当，改善了肠道微生物生态系统，增强了肠道健康，从而提高了生产性能。植物单宁酸作为饲料中抗生素替代品的适用性取决于许多因素，这些因素导致其观察到的效果的巨大的可变性。

1、引言

在动物生产中抗生素促进生长已经使用几十年，并被证明在提高畜禽生产效率方面是有效的。然而，人们普遍认为抗生素作为生长促进剂促进了动物中耐抗生素微生物的进化和/或选择(Chattopadhyay, 2014)。在过去的几十年里，人们做了大量的研究来寻找天然的抗生素替代品，植物化合物(或植物源化合物)已经被发现有很大的潜力(Yang et al., 2015)。其中植物单宁受到了广泛的关注，可能是目前研究最多的化合物，特别是对反刍动物。单宁的生物学活性和动物对膳食单宁的反应已得到广泛的综述，主要集中在动物营养和生产方面(Mueller-Harvey et al., 2006; Waghorn, 2008; Wang and McAllister,2011; Redondo et al., 201)。本文在简述植物单宁酸的一些重要化学特性和生物学特性的基础上，重点介绍了单宁酸在动物的抗菌、抗寄生虫和免疫调节等方面的应用进展。

2、单宁酸的化学结构

单宁酸是一种天然存在的多相酚类化合物，有不同的结构，具有结合和沉淀蛋白质的能力。单宁酸主要分为三大类:水解单宁酸(HT)，缩合单宁酸(CT)也称为原花青素和褐藻多酚(PT)。前两组在陆生植物中发现，而PT只出现在海洋褐藻中(图1)。可水解的单宁酸由多酚核(通常为D-葡萄糖)组成，多酚核与酚酸(主要为没食子酸或六羟基二苯酸)酯化。HT的分子量在500~3000 Da之间(Haslam, 1989)。它们容易被酸、碱或酯酶水解，因此容易在消化道中降解和吸收，并可能对食草动物造成潜在的毒性作用(Dollahite et al.，1962;Mdeod, 1974)。缩合单宁酸是由黄烷-3-0单位组成的寡聚或聚合类黄酮，包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素和表没食子儿茶素。与HT相比，CT的结构更为复杂，分子量更高1000~20000Da。与HT不同，只有强氧化和酸性水解才能解聚不容易被厌氧酶降解的CT结构(McSweeney et al.， 2001)。PT是间苯三酚(1.3.5-三羟基苯)聚合的产物，在结构上没有陆地单宁(HT和CT)复杂(Ragan and Glombitza, 1986)。PT的分子量为126 – 650 kDa (Targett and Amold, 1998)，根据其化学结构可分为6类(Phlorethols, Isofuhalos, Ehole, Fucole,Fuhalols, Fucophlorethols)。它们主要是通过丙二酸酯途径合成的(Herbert, 1989)，虽然有其他合成途径被提出(Chen et al.， 1997)。

单宁酸在植物界分布广泛，尤其在营养价值重要的牧草、灌木、谷类和药材中含量丰富(Salunkheet al.，1982: Wang et al.，1999)。在香蕉、黑莓、苹果和葡萄等许多水果中，以及茶中也发现有单宁酸(Nonaka et al., 1984: Bravo et al., 1992: Mertz et al.,2007; Mercurio and Smith, 2008; Kheng, 2010)。在饲料豆类，树木和灌木中最常见的类型是浓缩单宁酸，在热带地区HT通常存在于树叶和灌木叶中(Min et al, 2003)。通常情况下，在植物最脆弱的地方单宁酸更丰富，例如，新的叶子和花(Terrill et al., 1992; VanSoest,1982; Frutos et al., 2004)。PT集中在植体外皮层的细胞胞质中 (Ragan and Glombitza, 1986;鲁德和克莱顿，2004:柴田等，2004)。单宁酸的化学结构和浓度在植物种类、生长阶段和生长条件(如温度、光照强度、养分和暴露于食草环境)之间有很大的差异 (Frutos et al., 2004: Amslerand Fairhead, 2006; Berard et al., 2011; Li et al., 2014; Huanget al.2017）。

3、单宁酸的生物活性

单宁酸是植物次生代谢物，是植物抵御病原体入侵和昆虫侵袭的化学防御体系的重要组成部分。单宁酸具有许多生物活性，其中一些对现代食用动物生产最为重要，现综述如下。

3.1抗菌性能

单宁酸的抗菌活性早已得到公认，单宁酸对细菌、真菌和酵母的毒性也有综述(Scalbert. 1991)。到目前为止单宁酸抗菌活性机制包括抑制胞外微生物酶，剥夺微生物生长所需的基质，通过氧化磷酸化抑制微生物代谢，剥夺金属离子或与引起细胞壁形态变化和膜透性增加的细菌形成细胞膜复合物(Scalbert, 1991; Liu et al., 2013)。证据表明微生物细胞膜是单宁酸抑制作用的主要场所(Mcallister et al., 2005;Liu et al.,2013)，通过细胞聚合和细胞膜的破坏和功能(图2)。虽然蛋白质沉淀是所有单宁酸的普遍特性，但是单宁酸的抗菌活性是微生物种特异性的，与单宁酸的化学组成和结构密切相关。一般来说，单宁酸对革兰氏阳性菌的抗菌活性大于对革兰氏阴性菌的抗菌活性(Ikigai et al., 1993; Smith andMackie, 2004)，因为革兰氏阴性细菌的外膜是由脂质双层结构组成，脂质双层结构由外膜的脂多糖和蛋白质组成，内层由磷脂组成。然而，从几种植物中分离到的单宁酸，尤其是CT单宁酸对革兰氏阴性菌具有较强的抗菌活性。值得注意的是，大肠杆菌0157:H7、沙门氏菌、志贺氏杆菌、葡萄球菌、假单胞菌、幽门螺杆菌等病原菌均对单宁酸敏感(Funatogawa et al.，2004: Doss et al.，2009;Banso and Adeyemo, 2010;Liu etal.，2013)。Wang等(2013)比较12种单宁酸，发现仅从紫色草原三叶草中分离的CT(Dalea purpurea Vent)和褐藻(Ascophylhum nodosum)中分离的PT具有较强的抗大肠杆菌和抗大肠杆菌0157:H7活性。褐藻多酚的抗菌活性也高于CT和HT (Wang et al.，2009)。已有研究表明，单宁酸氧化过程中羟基的数量和过氧化氢的释放是影响单宁酸抗菌性能的两个重要因素(Akagawa et al.，2003: Smith et al.2003:Mueller-Harvey, 2006)。有研究表明，具有三羟基B环的黄酮醇(没食子儿茶素)对链球菌、梭菌、变形杆菌和葡萄球菌的抑制作用大于具有二羟基B环的儿茶素(Sakanaka等，1985)。同样，表儿茶素没食子酸和表没食子儿茶素酸对肉毒杆菌的毒性也大于它们的非没食子对应物表儿茶素和表没食子儿茶素(Okuda et al.，1985)。由于单宁酸的来源广泛其抗菌活性具有很大的多样性，因此筛选和鉴定对目标微生物有效且特异的单宁酸将是一项连续不断的研究工作。

(A)大肠杆菌(25922株)细胞培养10 h(对照组)、(B) 200 ug /ml紫色牧场三叶草的浓缩单宁酸

(C)大肠杆菌(3081株)孵化24 h(对照组)、(D) 50 ug / mL 酚类单宁酸

(E)50 ug / mL可水解单宁酸、(F) 50 ug / mL浓缩单宁酸

3.2 抗寄生虫性能

单宁酸的抗寄生虫特性已在体内和体外的研究中得到证实。从豆类牧草中提取的浓缩单宁酸，如红豆素、大三叶草、牛角花和蝶儿草等，以剂量依赖的方式降低了红毛圆线虫卵的孵化比例，抑制肺线虫和胃肠道线虫的发育呈剂量依赖性的方式(Molan et al ., 2000 a, 2000 b, 2002)。四种热带植物单宁酸提取物主要影响捻转血矛线虫和蛇形毛圆线虫其幼虫蜕皮过程(Alonso-Diaz et al.， 2008a, 2008b)。从白坚木 (Athanasiadou et al.，2001)、菊苣(Molan et al.，2003)和绿茶(Molan et al.，2004)中提取的单宁酸对幼虫的迁移有明显的抑制作用，且呈剂量依赖性。这些结果表明单宁酸的抗寄生虫作用发生在寄生虫生命周期的不同阶段。在体外研究中观察到的各种单宁酸的抗寄生虫作用，在许多绵羊和牛的体内研究中得到证实(Paolini et al., 2003; Heckendorn etal., 2007; Chaweewan et al.,2015; Desrues et al., 2016)。

植物单宁酸的驱虫机制已经被提出，“直接”作用寄生虫细胞，通过1)减少感染性的第三阶段幼虫在宿主体内，从而减少宿主入侵,2)减少线虫成虫虫卵排泄,3)降低第三阶段幼虫发育(Athanasiadou et al., 2001,2005;Brunet et al., 2008; Hoste et al., 2012)和通过“间接”作用提高宿主对线虫的抵抗力(Coop and Kyriazakis, 2001; Min etal., 2003; Tzamaloukas et al., 2006; Pathak et al., 2016)。然而，与它们的抗菌活性相似，单宁酸的驱虫效果也因单宁酸的化学成分和结构、寄生虫种类或生长阶段和/或宿主种类的不同而异(Hoste et al.， 2006,2012)。

3.3 抗氧化性能

天然酚类化合物长期以来被认为是有效的抗氧化剂(Rice-Evans et al.， 1995, 1996)，单宁酸的抗氧化性能在食品工业和医学领域有着广泛的应用，可预防心血管疾病、癌症或骨质疏松症等氧化应激相关疾病(Hollman and Katan, 1999; Scalbert etal., 2005)。结果表明，相对分子质量较高的CT和HT具有较强的抗氧化活性(Hagerman et al.1998)。羟基的数量和单宁酸的聚合程度被认为与清除自由基的能力有关(Ariga and Hamano,1990)，单宁酸中羟基最多最容易被氧化(Hodnick et al.,1988)，因此单宁酸具有最大的抗氧化活性。Ricci等(2016)证明，单宁酸作为天然抗氧化剂的有效性是由于其还原和氧化还原活性的复杂组合，这也有助于其清除自由基。

单宁酸作为潜在的生物抗氧化剂已在许多体外研究中得到证实(Ho et al., 1999; Lin et al., 2001Beninger and Hosfield, 2003: Barreira et al., 2008)。单宁酸在不同动物组织中的体内抗氧化活性也得到了证实。添加含有CT的饲料可以提高牛羊的血清抗氧化活性，从而改善牛羊的抗氧化状态 (Dutta et al., 2012: Dey and De,2014; Huang et al.. 2015: Peng et al.. 2016)。在羊的日粮中添加白坚木单宁酸改善了肌肉 (Luciano et al., 2011)，肝脏和血浆 (López-Andrés et al., 2013)的抗氧化状态，并通过在冷藏过程中延迟肌红蛋白氧化来增强肉色的稳定性(Luciano et al., 2009)。由于HT在吸收前在胃肠道中被降解，而CT不能在消化道中被降解和吸收，因此很难解释单宁酸作为完整的实体如何在动物体内发挥抗氧化活性。Lopez-Andres et al.(2013)发现白坚木单宁酸并未在胃肠道中降解或吸收，但是在绵羊肝脏和血浆的抗氧化能力增加，这说明CT可能间接影响动物组织的抗氧化状态。单宁酸蛋白络合已经表明单宁酸的抗氧化活性降低但没有消除(Riedl and Hagerman, 2001: Arts etal., 2002)。据推测，膳食单宁酸可能会在消化过程中使其他营养性抗氧化剂得以保留，也可能在消化过程中保护消化道中的蛋白质、碳水化合物和脂质免受的氧化损伤(Marshall and, Roberts, 1990)。然而，单宁酸在动物组织中的抗氧化机制尚不清楚。这一领域还需要进一步的研究，因为提高抗氧化能力被认为是饲喂单宁酸对动物健康和性能的最大收益之一。

3.4 抗炎性能

单宁酸具有不同的抗炎活性 (Mota et al., 1985; Terra et al.,2007; Sugiura et al., 2013; Park et al.,2014)，与抗氧化活性呈正相关 (Gonçalves et al., 2005; Souza etal., 2007; Park et al., 2014)。体外研究表明，葡萄籽中的单宁酸通过调节细胞因子的表达可以降低低级别炎症性疾病，如肥胖 (Terra et al., 2007; Chacon et al.,2009)。从黑树莓籽中提取的CT具有抑制脂多糖诱导RAW264.7细胞产生一氧化氮(NO)(一种诱导炎症的促炎介质)的能力，显示了其抗炎活性(Park et al.,2014)。宽苞水柏枝单宁酸水解物对巴豆油致小鼠耳部水肿及胶原诱导的DBA/1小鼠关节炎均有明显的抗炎作用(Liu et al., 2015a,b)。作者推测抗炎作用机制与清除自由基的能力有关，而不是HT对NO和促炎细胞因子产生的抑制作用。来源于A. nodosum和Ecklonia cava的褐藻多酚在抑制细胞因子释放 (Dutot et al., 2012)、NO和前列腺素– E2产生的能力上也显示出强大的抗炎作用(Wijesinghe et al., 2013)。需要指出的是，这一领域的研究大多是利用体外模型进行的。单宁酸在动物体内消化后的抗炎作用尚需在体内模型中进一步评价。

3.5 抗病毒性能

单宁酸已被证明对某些病毒有显著的活性，例如…人体免疫缺陷病毒(HIV)，牛腺相关病毒和诺如病毒(Uchiumi et al., 2003: Dil Pasqualeet al. 2012: Zhang et al., 2012)。Yang等(2013)发现HT (诃子鞣酸)在体外具有相当大的抗71型肠道病毒活性，在小鼠模型中通过抑制病毒复制有效降低死亡率，缓解临床症状。已经证明单宁酸对HIV-1的抑制作用通过作用于病毒逆转录酶(Tan et al . 1991)，蛋白酶(Xu et al ., 2000)，和整合酶(Au et al ., 2001)抑制HIV-1复制，或通过干扰gp41 sex-helix束形成(Liuet al . 2004)抑制HIV-1进入靶细胞。据报道，绿茶中的表没食子儿茶素具有抑制丙型肝炎病毒(HCV)进入的作用(Ciesek et al.，2011; Calland et al., 2012)。Liu等(2015a,b)发现单宁酸(HT)抑制HCV进入和细胞间传播，但不干扰细胞内HCV复制。三种HT (punicalagin punicalin andgeraniin)通过阻止cccDNA的形成和促进cccDNA的衰变，通过双重机制抑制乙肝病毒ccDNA的生成(Liu et al.，2016)。Ueda等(2013)发现来源于柿子的单宁酸(Diospyros kaki)能显著降低12种被测病毒的病毒感染性，而来源于绿茶、金合欢、五倍子的单宁酸只对部分病毒有效，蛋白质聚集似乎是柿子单宁酸抗病毒作用的基本机制。从E cava中分离的褐藻多酚对流感病毒神经氨酸酶(Ryu et al.,2011)，猪流行性腹泻病毒(PEDV)和HIV-1 (Karadeniz et al.,2014)具有较强的抗病毒活性，其中猪流行性腹泻病毒是通过抑制病毒进入和/或病毒复制(Kwon et al., 2013)。从Eisenia biclis分离的PT对小鼠诺如病毒(Eom et al.,2015)和人类乳头状瘤病毒(Kim and Kwak, 2015)也有类似的抗病毒活性。

单宁酸

以上信息表明，单宁酸具有不同的抗病毒活性，取决于化学成分和结构。虽然单宁酸的抗病毒方式不能完全理解，但是目前获得的信息表明，抑制病毒吸附细胞，抑制病毒渗透进入细胞核和抑制病毒反转录酶可能是一些潜在的机制(Buzzini et al ., 2008)，单宁酸作为天然抗病毒制剂用于动物和家禽行业需要体内的研究进一步探索。

4. 单宁酸在反刍动物中的应用

单宁酸特别是CT广泛分布于反刍动物经常食用的具有重要营养价值的牧草、乔木、灌木和豆科植物中。因此，CT对反刍动物营养、健康和生产的影响已被广泛研究和综述 (Frutos et al.. 2004:Mueller-Harvey. 2006; Waghorn 2008: Patra and Saxena, 2011; Wang et al., 2015)。浓缩单宁酸对反刍动物具有有益或有害的影响，这取决于反刍动物的食用量、种类和化学结构，以及其他饲料的组成，特别是饲料中CP浓度(Mueller-Harvev, 2006)。一般认为，在低–中(<50 g/kg DM)浓度的温和饲料中，在不影响采食量和营养消化的情况下，CT有利于反刍动物提高蛋白质利用率(Barry and Mcnabb, 1999; Waghorn2008)，取决于CT的来源和用于测定浓度的分析方法/标准。单宁酸的蛋白质沉淀能力，抗微生物、抗寄生虫和抗氧化活性是其在反刍动物应用最相关特性。Waghorn(2008)通过总结大量研究得出结论认为饲草作为唯一的食物喂养，在L corniculatus中的CT(约30 g CT /公斤DM)对反刍动物生产有益，但是除了减轻寄生虫的影响，在红豆素、姜黄和豆瓣菜中的CT(浓度通常大于50克/公斤DM)似乎没有提高生产力。与温带农业相比，嫩草中的CT，典型的温暖炎热的气候，对反刍动物几乎是有害的，除了减少肠道寄生虫数量(Waghorn, 2008)。低中浓度的浓缩单宁酸对反刍动物的生产效率是有益的，因为CT减少了瘤胃中的蛋白质降解，增加了食物到达小肠吸收的蛋白质量(Wang et al. 1994, 1996)。而高浓度时，由于CT具有收敛性，会阻碍采食量，通过对蛋白质的“过度”保护，降低蛋白质等营养物质的消化，降低瘤胃微生物活性，抑制内源性消化酶活性，从而对动物性能产生负面影响。日粮中CT的浓度根据来源不同对动物表现出负作用(化学成分及结构)。因此，大多数的研究都集中在筛选和评价不同的单宁酸来源，并确定它们在反刍动物饲料中的最佳浓度。筛选和识别潜在的含单宁酸的饲草(e.g.L corniculatus, L. pedunculatus,sainfoin)，可作为动物饲料 (Barry and Mcnabb, 1999; Berard etal., 2011 Acharva et al., 2013)，定义不同外源性单宁酸对集中饲喂的动物的性能影响的最佳添加量 (Dschaak et al., 2011;Anantasook etal.. 2015: Rivera-Méndez et al.. 2017)，开发利用热带和其他地区富含单宁酸的树叶和灌木，饲料源性的单宁酸是有限的(如碱性处理、单宁酸结合剂、日粮混合等) (Murdiati et al., 1990; Smith etal., 2005; Wina et al., 2005; Brown and Ng’ambi, 2017)。

单宁酸在反刍动物生产中最成功的应用可能是减少胃胀气。胃胀气是反刍动物的一种常见消化障碍。胃胀气的特征是气体在瘤胃和网胃内积聚，这会损害消化和呼吸功能 (Wang et al.. 2012)。胃胀气的原因很多，但植物细胞进入瘤胃后迅速溶解并释放蛋白质，增加瘤胃液粘度是导致胃胀气的主要因素。单宁酸通过在咀嚼和反刍过程中沉淀蛋白质而降低蛋白质在瘤胃中的溶解度，从而减少胀气的发生。因此，含单宁酸的饲料被认为是“无胀气”的。Li等(1996)估计只需1.0 mg CT/g DM就可以防止胀气。在紫花苜蓿中添加红豆素等含CT的饲料是控制胀气的有效方法(Fig. 3; Wang et al., 2006; Sottie etal., 2014)。

(引自Wang et al. 2006)

单宁酸在反刍动物，特别是放牧反刍动物中的另一个主要应用是控制消化道寄生虫。Hoste等(2006)在体内研究表明在红豆仁、苏拉、胡枝子、牛蒡、菊苣中的单宁酸对绵羊、山羊和鹿的消化道有显著的杀虫作用。来自含羞草(HT)，板栗(HT) 和白坚木 (CT) 的外源性单宁酸以及用于控制反刍动物肠道中的各种寄生虫 (Butter et al., 2001 ;Min and Hart,2003;Min et al.,2005, 2015)。日粮中单宁酸的浓度低于20 g/kg DM不能有效控制反刍动物肠道内寄生虫。一个有趣的现象是绵羊可以检测到体内寄生虫或相关症状，并增加对富含单宁酸的饲料的偏好(Lisonbee et al.,2009;Juhnke et al.,2012)。

最近，将含单宁酸的饲料添加到日粮中作为减少反刍动物消化道食源性致病菌的一种方法，已被研究(表1)。紫色草原三叶草已被证明是一种潜在的可以减轻大肠杆菌0157:H7的饲料，大肠杆菌0157:H7这是一种存在于反刍动物消化道的致命的食物致病菌(lin et al.， 2015: Huang et al.,2015)。Huang等人(2015)研究发现给羔羊喂食含有36 g紫色紫色草原三叶草CT/kg DM其大肠杆菌0157:H7含量显著低于不喂食CT的羔羊。同样CT（16-20 g CT/kg DM）也被证明可以减少天然牧场粪便中的大肠杆菌(Jin et al.， 2015)。此外，在饲喂干草饲料的牛日粮中添加浓度为15 g/kg DM的板栗单宁酸可以减少粪便中的大肠杆菌(Min et al.， 2007)。然而来源于红豆素和胡枝子的单宁酸在较低浓度(<13.5 g CT/kg DM)时对粪便中的大肠杆菌没有影响(Lee et al., 2009a,b; Berard et al.,2009)。在日粮添加10~ 20g/kg DM A. nodosum可显著减少牛粪便中的大肠杆菌0157:H7(表1)。在这些研究中没有报道单宁酸浓度，但 A. nodosum是含有高水平PT的褐藻 (Wang and McAllister, 2011)。

这些研究表明饲喂植物单宁酸是一种切实可行的方法，可有效减少反刍动物消化道中大肠杆菌0157:H7的存在，从而降低动物体污染的风险，提高食品安全。

表1 日粮中单宁酸对反刍动物粪便中大肠杆菌和大肠杆菌0157:H7的影响

ECT：萃取浓缩单宁酸

5. 单宁酸在单胃动物中的应用

与反刍动物不同，单宁酸在传统上被认为是单胃动物营养中的“抗营养”因子，对采食量、营养物质消化率和生产性能有负面影响(Butler, 1992; Redondo et al., 2014)。因此，尽量减少含单宁酸的饲料在猪和家禽饲料中的使用或采取措施降低其膳食浓度，这是饲料工业的一种常见做法。然而，最近的一些报道表明一些低浓度的单宁酸改善了单胃动物的健康状况、营养和动物性能(Schiavone et al., 2008; Zotte andCossu, 2009; Biagia et al., 2010; Brus et al., 2013; Starčević et al., 2015)。与反刍动物相比，单宁酸促进单胃动物生长的作用机制要少得多。虽然有报道表明，低浓度的单宁酸增加了单胃动物的采食量，从而提高了单胃动物的性能，但鉴于单宁酸具有涩味，这似乎不是通过提高饲料的适口性来实现的。目前的资料表明，单宁酸在单胃动物中生长促进作用依赖于平衡它们的正负面影响，负面影响是通过蛋白质和酶消化络合对饲料的适口性的影响，正面影响是它们通过抗菌，抗氧化和抗炎活动促进肠道生态的健康状况的影响。单宁酸对动物性能的影响最终取决于动物的种类和它们的生理状态、饲料、单宁酸的种类以及它们在日粮中的浓度。与其他家畜相比，猪似乎对单宁酸有相对的抵抗力，它们能够采食相对富含单宁酸的饲料而不会出现任何中毒症状(Pinna et al. 2007)。这可能是由于腮腺肥大和唾液中分泌的富含脯氨酸的蛋白质结合和中和单宁酸的毒性作用(Cappai et al.,2010, 2014)。与用于反刍动物的单宁酸的巨大来源相比，用于单胃动物的单宁酸的来源相当有限，到目前为止只有很少的单宁酸被研究并作为饲料添加剂(表2)。

表2 单宁酸在单胃动物中的应用

表2（续）

表2（续）

5.1 板栗单宁酸

来源于板栗的可水解单宁酸最近被认为是单胃动物饲料添加剂。虽然体外研究表明它对动物消化道寄生虫和病原体有很强的抑制作用(Chung et al., 1998; Athanasiadou etal., 2000; Butter et al., 2001)，但体内评估对动物性能的结果并不一致。在猪日粮中添加0.11%-0.45%板栗HT，发现HT提高饲料效率倾向于增加空肠中乳酸杆菌数量和减少盲肠中氨，异丁酸，异戊酸的浓度，但是对盲肠中细菌数量，粪便中沙门氏菌数量没有影响(Biagia et al.. 2010; Parys et al.,2010)。然而将浓度从0.71%提高到1.5%会降低饲料效率，但不影响采食量增长和胴体重量(Bee et al.， 2016)。Stukeli等(2010)报道，0.15%的板栗HT与0.15%的酸的混合物对猪的健康状况或生长性能没有影响，而Brus等(2013)研究发现0.19%的板栗HT与0.16%的酸混合使肠道中的乳酸菌增加，大肠杆菌数量减少。

Schiavone等(2008)研究了添加0.15%、0.20%和0.25%的板栗单宁酸产品(77.8% HT)对肉鸡生长性能的影响。结果表明，添加0.20%的板栗单宁酸可提高日采食量和平均日增重。但是当添加0.25%时，由于所有的测量参数都是最低的，似乎会产生负面影响。Jamroz等(2009)研究了日粮中添加0.025%、0.05%和0.1%的甜栗单宁酸对鸡的性能、肠道微生物菌群和肠道组织学特征的影响。结果表明，添加单宁酸对饲料转化率和胴体质量无影响，但添加0.1%单宁酸，末体重下降，母细胞增殖速度减慢。添加0.05%~0.1%单宁酸，28日龄鸡小肠大肠杆菌和大肠杆菌菌群减少。在另一项研究中，Rezar和Salobir(2014)研究发现，添加0.07%和0.2%的相同单宁酸产品(0.05%和0.1% HT)对肉鸡生长性能或有机质、粗蛋白、粗灰分、钙磷平衡和利用没有影响，但粪便中干物质含量增加。在一项有挑战的研究中，Tosi等(2013)报道，日粮中添加0.71%和1.5%的板栗HT可降低口服这些球虫的肉鸡肠道中的产气荚膜梭菌(柔嫩艾美耳球虫，锥形艾美耳球虫，巨型艾美耳球虫)。

添加0.45%和0.5%板栗HT可增加兔子活体重增加和采食量(Maertens and štruklec, 2006;Zoccarato et al., 2008)。然而，Liu等(2009)研究发现添加0.5%和1.0%的板栗HT对兔子的生长性能没有影响。以上信息表明，根据不同动物和日粮类型的不同，在猪和兔子的日粮中添加量低于0.5%板栗HT和在鸡的日粮中添加量低于0.2%的板栗HT，对其生长性能和肠道健康会有积极的影响。日粮中添加高剂量的板栗HT（高于上述提及到的高剂量），很可能会通过降低营养物质的消化吸收导致动物生长性能降低(li et al.. 2004: Ebadi et al., 2005;Mansoori, 2009; Mansoori et al., 2015)。

5.2 葡萄单宁酸

葡萄籽和葡萄果渣提取物(酿酒葡萄)中含有大量的多酚类化合物，包括CT (Prieur et al., 1994; Choy et al.,2014)，已被评估作为天然饲料添加剂用于单胃动物生产中。Choy等(2014)研究发现在猪日粮中添加1%的葡萄籽提取物可增加粪便微生物菌群中毛螺菌、Clostridales、乳酸菌和瘤胃菌的数量。他们发现葡萄单宁酸中的低聚物(二聚–五聚物)只有部分被肠道微生物代谢，产生的酚类代谢产物更容易被吸收。这些酚类化合物可能有助于改变菌群数量，从而对结肠产生有益的作用。Wang等(2008)研究发现，用柔嫩艾美耳球虫感染肉鸡，在其日粮中添加5 ~ 80 mg/kg葡萄籽提取物CT显著减少了粪便中柔嫩艾美耳球虫，改善了抗氧化状态，降低死亡率和生长性能的增加，其最有利的结果是添加10~20 mg CT/kg干物质。Farahat等(2017)研究表明在肉鸡日粮中添加0.125%~2%葡萄籽提取物具有显著的抗氧化和免疫刺激剂作用，添加0.125%~0.25%的剂量最佳。进一步增加浓度会对禽类的生长性能、蛋白质和氨基酸的消化产生负面影响(Chamorro et al.,2013)。葡萄渣是葡萄加工的副产品，包括果皮、果肉等，含有大量的CT和简单酚类化合物。几项评价葡萄渣对猪和家禽性能影响的研究表明，日粮中添加10%富含单宁酸的产品，对肉鸡的生长性能没有影响，但增强了抗氧化状态，增加了肠道中有益菌的数量 (Brenes et al., 2008; Viveros etal., 2011; Chamorro et al., 2015)。Yan和Kim(2011)的研究表明，在猪的日粮中添加0.3%的使用布拉酵母菌发酵的葡萄渣，可以改善猪的生长性能、营养物质的消化率，改变皮下脂肪中的脂肪酸模式以及猪肉的一些特性。葡萄渣还能提高猪肉的抗氧化活性，降低猪对霉菌毒素在胃肠道的吸收。然而，葡萄渣的这些影响可能并不完全归因于CT，因为其他酚类化合物也存在于产品中。

5.3 单宁酸

单宁酸是一种HT，来自不同的植物，包括塔拉豆荚(Caesalpinia spinosa)，五倍子（Rhus semialat）没食子或西西里漆树叶 (Rhus coriaria)。Lee等(2010)研究表明，日粮添加0.0125% ~ 0.1%的单宁酸对猪的生长性能、血液指标和血浆状态有负面影响，粪便大肠菌数量呈线性下降。然而，同样的作者研究发现，当添加0.0125%的单宁酸时，对猪的生长性能没有影响，但对血液学和血浆铁状态有负面影响。添加0.0125%的单宁酸使总厌氧菌、梭状芽胞杆菌和大肠杆菌数量减少，双歧杆菌和乳酸菌数量增加(Lee et al.， 2009a,b)。在肉鸡日粮中添加0.5%单宁酸，肉鸡的生长性能提高，胸部肌肉和大腿肌肉的脂肪含量增加，但血糖浓度和肝脏中胆固醇的含量降低(Starčevićet al ., 2015)。也有报道称，日粮中添加0.75%和1.5%的单宁酸不会改变盲肠沙门氏菌呈阳性的肉鸡，也不会改变肉鸡盲肠中鼠伤寒沙门氏菌的数量(Kubena t al.， 2001)。添加2.5%和3.0%单宁酸会降低生长鸡的体增重和蛋白质效率，并通过减少法氏囊、胸腺和脾脏的重量损伤免疫功能，减少总免疫球蛋白M (1 g)和免疫球蛋白G的水平，减少总白细胞和淋巴细胞，且呈剂量依赖性(Marzo et al ., 1990)。Ebrahim等(2015)发现添加1%的单宁酸降低肉鸡体增重和采食量，在热应激条件下，通过减少单不饱和脂肪酸，改善了肉鸡胸部肌肉的脂肪酸分布。从以上结果可以看出，单宁酸在猪和家禽中的应用均高于其他来源的单宁酸，但对动物的性能产生积极影响的报道较少，虽然在一些研究中报道了抗氧化能力提高。高剂量的(如21%)似乎会降低动物的生产效率。

5.4 其他来源的单宁酸

有些研究评估了其他来源的单宁酸用于单胃动物。Iji等(2004)研究表明在肉鸡日粮中添加0.5%、1.5%、2.0%、2.5%含羞草单宁酸提取物(CT)，采食量和体增重降低，但在低于1.5%的水平上可以提高饲料效率。在禽类日粮中添加单宁酸降低了回肠对能量、蛋白质和氨基酸的消化能力，但对胰腺和空肠酶的活性无明显影响。Cappai等(2014)研究发现日粮中添加橡子HT，0.516单宁酸当量/kg日粮，HT对采食量和胃粘膜无影响，但提高了日粮的效率。本研究评估了红色坚木CT对减少柔嫩艾美耳球虫攻毒肉鸡球虫病的影响(Cejas et al.， 2011)。研究表明，添加10%CT提取物可使受试鸡体重增加，增加肠绒毛比例，减少卵囊排泄。本研究表明，红色坚木CT可能是一种潜在的预防抗球虫产品。Zotte和Cossu（2009）研究发现在为期6周的饲养试验中，1%和3%的红坚木单宁酸显著改善了兔子的体增重和饲料转化率。

6 单宁酸作为家畜饲料中抗生素的替代品的挑战

上述信息清楚地表明，虽然植物单宁酸在体外具有较强的抗菌和抗寄生虫作用，但在体内观察到的效果差异很大。许多因素，包括由于植物来源、生长条件、加工方法以及使用方法和饲养条件的不同，使得产品的化学组成有变化，从而导致这种巨大的多样性。由于这些问题的复杂性，很难对这些化合物的有效性和安全性进行系统和全面的评估，这无疑阻碍了单宁酸和单宁酸产品用于畜牧业作为一种可行的抗菌促生长剂的应用。因此，控制这种变化是开发单宁酸产品作为天然抗菌饲料添加剂的关键。这可能包括从生产到应用的所有程序。

药用植物和草药长期使用而不引起耐药性的原因之一可能是配方中含有的多种化合物或复合处方具有协同作用。在复杂而动态的混合物中，单个化合物之间的这种协同作用使微生物难以适应多种化合物。然而，在长期使用分离的单一植物性抗菌化合物时可能不会出现这种情况，这可能导致某些微生物产生耐药性。抗疟化合物青蒿素就是一个很好的例子，它存在于传统中药青蒿(青蒿，菊科)中。青蒿作为一种草药，在中医历史上一直被用来有效治疗疟疾(Miller and Su. 2011)。然而经过几十年的使用，纯化的青蒿素对疟疾的有效性降低，表明微生物对这种化合物产生了某种程度的耐药性。这一趋势与细菌抗生素耐药性的发展趋势相似。这表明，在动物饲料中长期使用纯化的植物化合物作为抗微生物生长促进剂有产生耐药性的风险。目前用于动物工业的单宁酸主要是不同分子大小的混合物的粗提物或含有一系列次生化合物的整株植物。再加上来自不同来源和生长条件的化合物的化学成分和结构的变化，将降低微生物对复杂单宁酸形成耐药性的可能性。然而在这方面的研究很少，管理机构、科学界和生产工业需要共同努力，防止微生物对单宁酸和其他对人类健康重要的植物次生化合物形成耐药性，因为这将对人类产生巨大的影响。

原文：Potential and challenges of tanninsas an alternative to in-feed antibiotics for farm animal production