餐饮具中假如大肠杆菌超标准会对我们的科学饮食存有一定的安全隐患，为有利于众多顾客掌握有关状况，安庆市市场监督管理特做如下所示风险性分析：

　　大肠杆菌是世界各国通用性的食品类环境污染常见指示菌之一。大肠杆菌绝大多数立即或间接性来源于人与温血动物的排泄物，除此之外极少数一部分来源于典型性大肠埃希菌排出来身体之外7～30天之后在自然环境中的突变有益菌。大肠杆菌做为排泄物环境污染的指标值菌，假如在食品类餐饮具中验出，则表明其很有可能遭受排泄物的立即或间接性环境污染，与此同时也提醒被副溶血性弧菌（如沙门菌、志贺氏菌、高致病大肠埃希菌）环境污染的可能比较大。若应用环境污染有大肠杆菌的餐饮具，很有可能会造成身体拉肚子、肠胃感染等不适感的病症。

　　餐饮具中发生大肠杆菌超标准的状况，一般是因为餐饮具的消毒杀菌不完全导致的，实际缘故可能是消毒液的浓度值不够、消毒杀菌的溫度设定过低、消毒杀菌的時间不够这些，也可能是因为消毒杀菌后，工作员的操控不标准，以上完洗手间后洗手消毒不完全、本人卫生条件不合格、两手沒有清理完全以前就放置餐等因素导致的。因而，服务提供者应当严格执行餐饮具的恰当消毒杀菌标准开展消毒杀菌工作中，保证餐饮具的整洁、环境卫生和安全性。

　　餐饮业应创建餐饮具清理消毒制度，加强专业技能培训，严苛按规章制度执行清理消毒杀菌，消毒后的餐饮具应该有防护措施，避免二次污染。

　　消毒杀菌后的餐饮具务必存储在厨具专用的保洁服务柜里预留，已消毒和未消毒杀菌的餐饮具应分离储放，并在餐饮业存储柜里有显著标识，厨具保洁服务柜需要按时清理、维持清洁。

　　顾客用餐时要留意的是，有包裝的消毒杀菌餐是具备保存期的，应用有包装薄膜的真空保鲜消毒餐具用前要保证“一看二闻”。一看是要事前查询包装设计是不是密封性完好无损，餐饮具是不是干躁、清理，外包装盒标识有没有标明生产制造公司名称、消毒杀菌日期及保存期限等。二是闻，有清洁剂残余得话就能嗅到欠佳味道，那样的消毒杀菌实际效果也不可以确保。不建议用纸巾或者湿纸巾擦洗厨具，纸包装制品不合格也有可能导致二次污染。

　　假如外出，有标准最好是内置厨具。本身也需要培养优良生活习惯，上完洗手间后用心洗手消毒。

　　（食品类抽样检验科、食品类抽样检验学术部）