进到冬天，融合人民群众服用腌腊肉产品、干野山菌等饮食搭配特性，为确保广大群众身心健康和人身安全，现就腌腊肉产品、干野山菌食品类安全小常识如下所示：

　　一、有关腌腊肉产品的食品类安全小常识

　　腌腊肉产品就是指以鲜（冻）畜、禽肉9或其可食用副产物为原材料，加上或不添加辅材，经腌渍、烘干处理（或晾干、吹干）等加工工艺生产加工而成的非既食肉食品。因为腌腊肉全过程，原材料在生产加工自然环境中曝露時间较长，制成品不经过除菌解决且脂肪率较高，因而交易中应留意其腐坏风险性。

　　（一）自做腌腊肉产品常见问题

　　家中自做腌腊肉产品时，一是要挑选有品质保证的原材料肉，商场超市或农贸批发市场选购的肉应具备检疫合格证实，生猪肉还应具备肉制品成品检验证实和非洲猪瘟检验报告，防止应用颜色和味道出现异常的原材料肉。二是要挑选在适合的季节开展生产加工，秋冬季时节温度广泛较低，空气相对湿度较小，不但有益于水份的流失及口味的产生，并且能抑制微生物菌种的生长发育。三是要防止鼠、虫等伤害，搞好防护措施。

　　（二）购买腌腊肉产品常见问题

　　应在靠谱大型商场、商场、销售市场选购腌腊肉产品，挑选包裝完好无损、标识标志清楚、感观一切正常、保存期内的商品，防止选购胀袋、包裝损坏、外型产生变化或商品表层显著有牙斑菌的腌腊肉产品。腌腊肉产品储存一般需密封性包裝、阻隔o2、维持干躁、超低温存储和防止阳光照射。

　　（三）服用腌腊肉产品常见问题

　　大部分腌腊肉产品归属于生肉食品，应规避和肉制品产生交叉式环境污染。服用时，应严格执行烹调方式开展生产加工，要保证彻底熟制后再服用。拆包裝后的商品应冷冻或放置荫凉干躁处，并尽早服用。大部分腌腊肉产品含盐度较高，应有效服用。针对有显著“哈喇味”、外型产生变化或是有显著微生物菌种生长发育的商品应严禁服用。

　　二、有关干野山菌的食品类安全小常识

　　干野山菌是新鮮野山菌经烘干处理、晾干、吹干等加工工艺产生的非即肉食性商品，因其存有多类型混和生产加工、加工后不容易识别等问题，服用干野山菌一样存有较高的中毒了风险性。

　　（一）更高顾客须树牢安全防范意识，不交易种类未知、来路不明的干野山菌，不随便生产加工、服用干野山菌。不混和生产加工食用蘑菇，选购食用菌留意索要并存留合理买东西凭据。误吞野山菌后发生副作用马上前去就医。

　　（二）食品类企业经营者须严格执行要求，高校食堂（含托幼所）、员工食堂、工程建筑工地食堂、旅游景点配餐企业、养老院餐厅、医院食堂等食品类企业经营者和别的团体聚餐活动禁止生产加工野生植物食用菌，严防食物中毒事件。