食品添加剂网4月20日讯，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、水果制品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品等16类食品2181批次样品。抽样检验项目合格样品2166批次，不合格样品15批次。

4批次食品检出食品添加剂问题

4批次食品检出食品添加剂问题，分别为两江新区棱云副食品店销售的蕨根粉，潼南区陈洪干货店销售的手工红薯粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品平安国家规范规定；红梅生鲜水产批发部罗安辉销售的干笋子，二氧化硫残留量不符合食品平安国家规范规定；重庆市巴南区姜家镇纹石街农贸市场刘祥科销售的卤猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品平安国家规范规定。

铝主要是制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使废品更加筋道，根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超越200mg/kg

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均发生二氧化硫的残留。食品平安国家规范 食品添加剂使用规范》GB2760-2014中规定，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2g/kg

硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中，可抑制肉毒杆菌的生长。食品安全国家规范 食品添加剂使用规范》GB2760-2014中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超越30mg/kg

4批次食品检出质量指标问题

4批次食品检出质量指标问题，分别为忠县乌杨镇爱婴副食店销售的武城县馨宏食品厂标称生产的魔方蛋糕，黔江区明博副食店销售的宜宾市阿军食品有限公司标称生产的炒瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品平安国家规范规定；永川区詹彪副食店销售的四川省大若宇食品有限公司标称生产的素牛筋，酸价（以脂肪计）KOH不符合食品平安国家规范规定。梁平区金带镇仁和村腾龙超市便民店销售的重庆市沙坪坝区青木关渝青调味品酿造厂标称生产的特鲜黄豆酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合食品平安国家规范规定。

过氧化值主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康发生损害，但食用不合格产品严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。食品平安国家规范 坚果与籽类食品》GB19300-2014中规定，熟制葵花籽过氧化值的限量值为0.80g/100g过氧化值超标的原因，可能是原料油脂贮存不当导致脂肪氧化、生产用油蜕变，或者样品漏气、贮存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料推销把关不严、生产工艺不达标、产品贮藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

5批次食品检出农兽药残留问题

5批次食品检出农兽药残留问题，分别为彭水县蔡大姐副食经营部销售的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家规范规定；重庆红鑫圆蔬菜配送有限公司销售的韭菜，腐霉利不符合食品平安国家规范规定；重庆市涪陵区新妙镇群益菜市场秦小兵销售的香蕉，吡唑醚菌酯不符合食品平安国家规范规定；秀山县义兴全购物广场龙池店销售的柴鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品平安国家规范规定；重庆市武隆区芙蓉街道芙蓉中路58号兴旺农贸市场负一楼肖存会销售的白菜，毒死蜱不符合食品平安国家规范规定。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，动物专属用药。动物性食品中兽药最高残留限量》农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）临时食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。动物性食品中兽药最高残留限量》农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，动物性食品中不得检出。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有维护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。食品平安国家规范 食品中农药最大残留限量》GB2763-2019中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的平安间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。临时食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。食品平安国家规范 食品中农药最大残留限量》GB2763-2019中规定，毒死蜱在普通白菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的平安间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。

此外，还有2批次食品分别检出生物毒素、重金属污染超标，分别为短命区云台镇你翼航副食超市销售的花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品平安国家规范规定；重庆市荣昌区广顺街道广盘路矿区农贸市场22号摊位钟德秀销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品平安国家规范规定。

重庆市市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，所在地市场监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。