在我国水域广阔，淡水资源丰富多彩，蓝鳍金枪鱼做为一种谈水中常用的海洋鱼类，其口感美味、细嫩，蛋白质含量十分丰富多彩，将其制取成蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽既不容易导致了大批量的資源消耗，也不会由于疏忽大意而产生明显的空气污染。因而，怎样可以合理酶解蓝鳍金枪鱼粉生产制造蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽，进而释放出来蓝鳍金枪鱼粉中的营养成分活性物质具备关键的经济价值。

酶解蓝鳍金枪鱼粉制取蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽可以用的酶制剂有蛋白酶k、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、海鲜产品水解反应专用型酶及其口味酶。不一样來源的胰蛋白酶，酶解的功效结构域及切结构域不一样，同一种原材料，获得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一样的。蛋白酶k酶解蓝鳍金枪鱼粉苦涩味重，无鲜香，腥味儿重，而且水解反应后获得的溶液色调深，十分不利制取生理学活力不一样的蓝鳍金枪鱼活性多肽物质；而碱性蛋白酶则反过来，偏碱酶水解反应无苦涩味，味甜甜的，水解反应色调浅，且相对分子质量可以达到1000-3000Da.这也是因为不一样的胰蛋白酶功效切结构域不一样，获得的活性多肽、小肽、分散碳水化合物等磷酸激酶化学物质组成不一样，导致酶解后的实际效果差别。

碱性蛋白酶对比蛋白酶k尽管优点非常大，可是也具有一定缺点，即酶解实际效果单一，水解反应得率低，相对分子质量过大、目的性较弱等难题，使之没法获得生物活性高些的蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽等难题。为了更好地获得生物活性高些的蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽务必选用一款既结合了蛋白酶k和碱性蛋白酶的优势，一次加酶就可以与此同时处理酶解全过程中碰到的难题。

根据各种单个胰蛋白酶（蛋白酶k、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等别的酶制剂）组成生产制造的海鲜产品水解反应专用型酶是一款新式的复合型酶制剂，做为酶解蓝鳍金枪鱼粉制得生物活性肽的最好酶制剂而言，有本身的优点特点，具体表现在下面一些层面：（1）酶解完全，蛋白质合理使用率超出75%；（2）能较大程度上地定项水解反应将蛋白质水解成口味特点碳水化合物；（3）酶解物质鲜香气当然醇正，无苦涩味；（4）水解反应物质健康安全；（5）反映标准柔和，设备利用率高。因而混配胰蛋白酶（海鲜产品水解反应专用型酶）是最合适酶解蓝鳍金枪鱼粉，生产制造蓝鳍金枪鱼蛋白质活性多肽的最好酶制剂！

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