中国海域广阔，淡水资源丰富多彩，是全世界谈水养魚发展趋势最开始的國家之一。据调查，蓝鳍金枪鱼的占比是全部鱼种中总数占有率最高的。蓝鳍金枪鱼含有充足的蛋白，含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具备生物活性的多不饱和脂肪，将其制取成生物活性肽或是碳水化合物原浆、油类既不容易导致了大批量的資源消耗，也不会由于疏忽大意而产生明显的空气污染。因而，怎样根据酶解方法水解反应蓝鳍金枪鱼生产制造蓝鳍金枪鱼小分子活性肽，进而释放出来蓝鳍金枪鱼中的营养成分活性物质是保健品企业重点关注的难题！

在水解反应蓝鳍金枪鱼制取生物活性肽及其碳水化合物原浆、油类的企业顾客中，碰到一个顾客问那样的难题：“我的金枪鱼头鱼骨头蛋白占有率18%，我需要水解反应后制成碳水化合物原浆、油类，如今用南宁市一家集团公司的中性蛋白酶10万u/g，酶解時间2h，加酶量0.1%，酶解温控在55℃上下，我别的指标值都能实现规定，但现在便是存有一个味道微苦的难题，我觉得提升这一块，在百度上寻找你们也是生产制造酶制剂的生产厂家，想问下你们有对于我这个状况有适合的商品或是计划方案强烈推荐吗？”

危害水解反应蓝鳍金枪鱼制取碳水化合物原浆、油类造成味儿苦的因素有很多，关键集中化在这里好多个因素：酶解時间、酶制剂的挑选、酶的使用量、酶解标准或酶解加工工艺等。依据顾客的状况，在从苦涩味而言，顾客的这个问题跟酶制剂的挑选有较大的关联！现阶段水解反应蓝鳍金枪鱼制取肽或碳水化合物常见的酶制剂有碱性蛋白酶、蛋白酶k、中性蛋白酶、口味酶。不一样來源的胰蛋白酶，酶解的功效结构域及切结构域不一样，同一种原材料，获得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一样的。

蛋白酶k、碱性蛋白酶、中性蛋白酶均归属于单个酶，单个酶存有酶解实际效果单一，得率低，苦涩味重，口味差，目的性较弱等难题，显而易见并不是水解反应蓝鳍金枪鱼生产制造蓝鳍金枪鱼小分子活性肽或碳水化合物最适用的酶制剂。根据各种单个胰蛋白酶（蛋白酶k、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等别的酶制剂及媒介）组成生产制造的混配胰蛋白酶—海鲜产品水解反应专用型酶，可以在一定溫度及pH值下对蓝鳍金枪鱼蛋白质开展水解反应，根据水解度的操纵做到生物大分子蛋白质分解，进而获得必须的活性多肽、小肽、碳水化合物物质，使商品的提取率、溶解度、口味、口味做到新的商品级别。因而混配胰蛋白酶（海鲜产品水解反应专用型酶）才算是最合适水解反应蓝鳍金枪鱼，生产制造蓝鳍金枪鱼小分子活性肽或碳水化合物原浆、油类的最佳拍档！

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