谷朊粉是麦子分离蛋白的一个别名，麦子肽以麦子谷朊粉为原材料，经调浆、胰蛋白酶酶解、分离出来、过虑、喷雾干燥机等加工工艺得到的小分子多肽化学物质，具备水溶好，分散化平稳，易消化吸收，生物活性强等特性。在饮品领域、烘焙食品食品类、肉制品、护肤品、保健产品都能见到麦子肽的影子，以饮品领域领域为例子，谷朊粉水解反应获得的麦子肽具备优良的水溶，乳状液性，搭配性，可用以生产制造双蛋白饮料，配制型酸含乳饮料，中性化调料含乳饮料，运动型饮料，果肉饮料等液态饮品，也可以用以婴儿奶粉、蛋白质粉、婴幼儿配方婴儿奶粉等益生元，因而，麦子肽运用普遍。

来源于广州市的张工，运用碱性蛋白酶水解反应谷朊粉制得麦肽，用以技术专业线洗护品商品的加上。

张工的工序是放水→诺维信碱性蛋白酶→谷朊粉（蛋白质含量85%）→用40%氢氧化钠溶液水溶液调pH8.5→酶解 酶解主要参数：溫度54℃、時间6h、过虑15，酶解液蛋白质在80%，小肽在65%。了解如何调整ph值？过虑后上清液为何混浊？是否胰蛋白酶中药制剂沒有选对？或是更强的提议？

经与郑州市天顺酶制剂技术工程师沟通交流后，大家得出3点提议：

1、强烈推荐应用麦子蛋白质水解反应专用型酶，该酶由外切酶与内切酶混配组成，好几个相切的功效，更合适谷朊粉水解反应。

2、在水解反应全过程中，应用麦子蛋白质水解反应专用型酶维持在当然PH值就可以，在具体的制造中可降低实际操作的阶段，控制成本。

3、谷朊粉水解反应后，上清液混浊，过虑后，提议上离心脱水机（5000转之上），就可以处理上清液混浊的难题。

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