食品添加剂网4月8日讯，河南省市场监督管理局发布2020年第13期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，酒类，罐头，饮料，食用农产品，糕点，餐饮食品，方便食品，调味品，速冻食品，淀粉及淀粉制品13大类食品1968批次样品，抽样检验项目合格样品1930批次，不合格样品38批次。

　　8批次食品检出质量指标问题

　　8批次食品检出质量指标问题，分别为壁市利客商贸有限公司黄河路分公司销售的标称宿州味鲜厨食品有限公司生产的1批次凉拌醋，总酸（以乙酸计）不达标；漯河伊鼎源油脂有限公司生产的1批次火锅牛油，商丘市睢阳区甜蔻糕点经营部销售的1批次开心吐司，郑州丹尼斯百货有限公司濮阳长庆分公司销售的标称徐州达盛食品有限公司生产的1批次叉烧麦包，安阳市北关区盖世轩面包房销售的1批次全麦吐司面包，酸价（KOH）超标；洛宁县马店镇天天福生活超市销售的标称湖南双娇食品有限公司生产的1批次素大刀肉（挤压糕点），洛宁县马店镇天天福生活超市销售的标称湖南双娇食品有限公司生产的1批次辣些年（素大刀肉）（挤压糕点），河南德信泉商贸有限公司德信泉购物广场盛世店销售的标称河南张老大粮油调味品有限公司生产的1批次张老大胚芯葵花籽油，过氧化值（以脂肪计）超标。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　12批次食品检出农兽药残留问题

　　12批次食品检出农兽药残留问题，分别为河南万果园实业集团有限公司万果园便利店二十六店销售的1批次韭菜，商丘市梁园区王文领蔬菜店销售的1批次韭菜，焦作市鑫汇铭商贸有限公司销售的1批次韭菜，腐霉利超标；博爱县新世纪生活广场有限公司销售的1批次长豆角，克百威、灭蝇胺超标；通许县惠尚百货超市销售的1批次长豆角（豇豆），克百威超标；周口刘李蔬菜配送有限公司销售的1批次芹菜，毒死蜱超标；郑州高新区国胜鲜鸡鲜鱼店销售的1批次小河虾（淡水虾），郑州市二七区联超水产店销售的1批次小河虾，淅川县城关梁老四牛系列大全销售的1批次牛肉，郑州市中原区小莉活鱼海鲜销售的1批次小河虾，呋喃西林代谢物不合格；安阳县辛村镇雨田超市销售的1批次精品瘦肉（猪肉），沙丁胺醇不合格；平顶山市火车站综合市场谢爱英销售的1批次鲜羊肉，克伦特罗不合格。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，克百威在豆类蔬菜和叶菜类蔬菜中的最大残留限量均为0.02mg/kg。

　　呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。克伦特罗项目不合格的主要原因可能是不法养殖户为增加动物的瘦肉量、迎合消费需求及获得更大的经济效益而违法使用。

　　8批次食品检出食品添加剂问题

　　8批次食品检出食品添加剂问题，分别为光山县王忠圈小吃店销售的1批次油馍头，固始县王老五快餐店销售的1批次油条，固始县幸福早点销售的1批次油条，固始县义云小吃销售的1批油条，商丘市梁园区威联副食商行销售的标称山东兴科粉条有限公司生产的1批次纯红薯粉条，商丘市梁园区子林副食门市部销售的标称山东兴科粉条有限公司生产的1批次纯红薯粉条，鹿邑县宽窄巷子火锅店销售的1批次千张，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；郑州市郑东新区金泰购物中心销售的标称通化天池山葡萄酒有限公司生产的1批次天池山经典红葡萄酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格。

　　铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为浚县沸腾片片鱼餐馆使用的1批次筷子、1批次勺子、1批次餐盘，大肠菌群不合格；开封市金利源购物广场有限公司销售的标称武陟县雯丽食品厂生产的1批次老式香辣丝，霉菌超标；固始宜美佳商贸有限公司销售的标称河南省梨园春食品有限公司生产的1批次超辣火鸡面，菌落总数超标。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有6批次食品检出不合格，分别为济源市轵城峰峰超市销售的标称北京二锅头酒业股份有限公司生产的1批次一担粮二鍋頭（经基层局调查，该产品涉嫌假冒。），酒精度不合格； 淘宝du金助农食品商城（经营者为宁陵县尚客佳网店经营百货部）销售的标称河南康知膳食品有限公司生产的2批次小鸟阿吉（豆沙糕），纳他霉素超标；临颍县飞翔海鲜店销售的1批次梭子蟹，镉（以Cd计）超标；洛宁县陈吴乡小白量贩销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格。

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、焦作、鹤壁、濮阳、漯河、南阳、商丘、周口、信阳、济源、固始、鹿邑等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。