谷氨酰胺转氨酶（TG酶）在酸奶中的应用，不仅改善了生产中经常遇到的酸奶凝冻不良、口感粗糙、风味不佳等情况，而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而传统发酵酸奶在生产中经常会遇到结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，谷氨酰胺转胺酶可以有效的解决上述出现的问题。

可代替增稠剂、稳定剂，用于酸奶的增稠、增加口感，绿色、安全！

谷氨酰胺转胺酶酸奶增稠怎么用，TG酶使用量是多少？

什么是谷氨酰胺转氨酶：

‍‍谷氨酰胺转氨酶‍‍简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名：转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉添加量的同时，增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

产品性能特点：

1、替代稳定剂，可以使产品粘稠度提高2-4倍。

2、提高酸奶的凝结强度，强烈晃动不分散，便于运输，减少乳清析出，改善持水性能。

3、用于酸奶加工中可增加2%-5%的出品率。

4、改善产品质地、口感、风味，提高产品市场价值。

5、本产品为纯生物制品，安全健康。

包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

使用注意事项：酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

产品保存方法：如内袋或外袋开启后，酶容易受潮失活，请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏，储存一年。抽真空铝塑袋包装，250g/袋，500g/袋。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家，可提供多种规格供客户选择，零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。