谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于饺子馅、包子馅等馅类中，能显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构，提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，提高产品的产出率。从而解决传统上使用化学抱团剂带来的煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象，减少滥用化学制剂带来的危害。

可代替化学抱团剂，用于饺子馅、包子馅等馅类的抱团，绿色、安全！

谷氨酰胺转氨酶 TG酶（饺子馅、包子馅抱团专用）的添加量？

什么是谷氨酰胺转氨酶：

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名：转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉添加量的同时，增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低，且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

饺子馅、包子馅等馅类抱团行业现状：

在速冻食品生产中，为了降低成本，馅中脂肪、蔬菜中水分含量较高，饺子的冻裂率就会较高，就会出现水分外溢现象、馅汁分离,而且速冻后的水饺颜色加深、发暗,缺乏光泽,煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。速冻水饺生产采用低温急冻工艺。在保藏过程中，随保藏时间的延长饺馅内的蔬菜颜色不断加深；肉色的红色逐渐转变为暗红再到褐色；而虾肉的颜色从原来的粉红透明发展到红色浑浊不透明；脂肪则由白色逐步转变为灰白。各个成分的变化使饺馅的新鲜度也随时间不断下降，并且水分也不断流失，并出现发干现象。

产品特点

1、 显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构。

2、 提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，增加出品率，降低原料成本。

3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。

保存方法：如内袋或外袋开启后，酶容易受潮失活，请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏，储存一年。

包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家，可提供多种规格供客户选择，零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。