肉类蛋白水解专用酶是根据动物性原料的特性及工艺处理不同而研发出的复合蛋白水解酶，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使水解产物得率、溶解性、口感风味达到新的产品等级，可添加到调味品中提高产品的档次。

肉类蛋白水解酶的应用范围和作用

【应用范围】

肉类蛋白的水解——肉类香精的基料生产、肉类抽提和肉汤的加工

【产品特点】

1、提高动物蛋白的出品率，蛋白有效利用率达75%。

2、能最大程度地将动物蛋白水解成风味型氨基酸，避免苦味肽的生成。

3、经酶解后的产品，鲜味浓，口感醇厚自然，无苦味。

4、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质。

5、反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。

【酶贮存方法】在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

【使用注意事项】该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

【包装规格】铝塑袋包装，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

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