其它名称:坚果酥脆剂,干果炒货酥脆剂,炒货松化剂,坚果食品添加剂
坚果专用酶是纯天然植物提取的生物蛋白酶产品,不含危险化学品,不含国家规定淘汰和禁止添加到食品中的物质,安全卫生,绿色环保。广泛应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产中。增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善坚果品质,操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度,增加坚果的价值感,使坚果的质量档次上一个等级。
应用范围:应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳的坚果生产中。
产品特点:
1、使用安全卫生,本品为符合国标要求的食品添加剂;
2、使用简单,将酶溶于水中浸泡坚果即可,且酶溶解性好;
3、效果明显,可以显著增加坚果的松脆性以及适口性,增加产品的价值感。
使用说明:
方法一
1、按浸泡液的0.5‰~3‰加入坚果专用酶,溶解制成酶浸泡液;
2、通过高温,将坚果烤裂;
3、将坚果浸泡于酶浸泡液,浸泡时间10~15min,酶浸泡液浸没过坚果即可,若坚果浮在表面,可用重物稍压,以保证坚果完全浸没在酶浸泡液中;
4、酶浸泡液可以重复使用,但须适当补充酶,为保证酶作用效果,建议重复不超过3次;
5、沥干2~4h,即可进入下一步骤的干制或熟制等加工。
方法二
1、按浸泡液的3‰加入坚果专用酶,溶解制成酶浸泡液;
2、坚果浸泡于酶浸泡液,若带壳浸泡,浸泡时间应2~4小时,果壳、果仁坚硬的坚果需适当延长浸泡时间;直接浸泡果仁可适当减少浸泡时间;
3、浸泡后可直接进入下一步骤的干制或熟制等加工。
使用过程中注意的事项:坚果专用酶是生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。
保存方法:防潮、避光密封置于阴凉、干燥处储藏,避免与氧化剂接触,不宜与金属长时间接触,保质期一年。
包装规格:铝塑环保食品塑料袋1kg/袋;10kg∕箱、20kg∕箱。可根据客户要求,修改包装规格。
郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。