其它名称：饼干松化酶，饼干松化剂，饼干起酥剂，饼干改良剂，饼干食品添加剂

饼干是一种常见的零食点心，食用方便且品种繁多，如常见的酥性饼干、韧性饼干、 威化饼干，桃酥饼干、曲奇饼干等等，随着饼干行业市场竞争日益激烈，消费者对饼干品质越来越挑剔，政府部门对饼干的食品安全监管也越来越严厉，在此背景下，饼干企业面临很多问题与挑战。生物酶制剂因其具有添加量小（一般仅需按面粉用量的万分之二至万分之八）、效果极其显著、天然安全等特点，在饼干行业中作为一种新颖的食品添加剂得到越来越广泛的应用，现在已经成为饼干行业不可或缺的生物技术解决方案。

产品特性：在面浆中，饼干专用酶作用的最佳条件是pH5.5-7.5，最佳温度为20—40℃。在焙烤产品的生产温度达到80℃时该产品迅速失活。

饼干酶（饼干复合酶，酥性饼干酶）的特性和使用标准

产品包装：饼干酶采用铝塑环保食品塑料袋包装，1kg/袋，20kg/箱。

溶解性：在正常用量下，该产品的活性成份易溶于水。

饼干专用酶产品性状：为灰褐色粉状。

添加量：
饼干专用酶建议用量为30-50克（ml）/100KG面粉，取决于产品类型、制作工艺，最佳用量需要通过烘焙实验确定。饼干专用酶可在和面时，用温水预溶后直接加入面粉中。注：不同批次产品间可能有色泽上的差别

产品应用范围：

1、酥性、曲奇产品：

有效降低面糊粘度，抑制面浆起团，使生产更易操作；增强饼体的脆度、化口度，令饼表花纹更清晰；可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升产品烘烤香气。

2、法式薄饼、煎饼 ：

有效降低面糊粘度，提高面浆的流动性及模具填度能力；令产品口感更脆化，不粘牙，提升产品烘烤香味。

3、威化产品 ：

降低威化浆粘度，可降低威化配方的含水量，从而提高生产率、降低产品单位耗电量；提升威化产品的爽脆度，化口度。

4、其它面糊型的产品：蛋卷、鸡蛋饼等。

【贮存条件】在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

【使用过程中注意的事项】木聚糖酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。不同批次产品间可能有色泽上的差别。

【包装规格】铝塑袋包装，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家，可提供多种规格供客户选择，零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。