木聚糖水解酶系是一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然界中大量存在的木聚糖类半纤维素。木聚糖酶在自然界分布广泛，可从动物、植物和微生物中获得，郑州天顺木聚糖水解酶来源于微生物发酵，经液体深层发酵与现代生物精制而成的酶制剂，可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键降解成水溶性的低聚木糖和木糖，主要应用于植物性原料的生产及饲料生产等行业。

木聚糖酶（Xylanase）食品级木聚糖酶的作用和主要用途

【英文名称】Xylanase

【使用条件】应用pH范围4.5～6.0，最佳5.0;温度范围40℃～60℃,最佳50℃

【活力规格】20000u/g，50000u/g，100000u/g

【酶活定义】酶活测定方法：lg酶粉于50℃、pH4.8条件下，每分钟催化分解木聚糖产生1μmol木糖的量为一个酶活力单位，以U/g表示。

【应用范围】

一、造纸行业纸浆的软化：纸浆蒸煮过程中，木聚糖溶解、变性并重新沉积在纤维表面上，此时加入木聚糖酶，就可以清除再沉积下来的木聚糖。这样增大了纸浆基质孔隙，可溶性木质素释放出来，同时也使得化学漂白剂能更有效地渗透进入到纸浆中。所以说，使用木聚糖酶可以减少化学漂白剂的用量，提高纸浆的漂白率，提高纸张质量，减少污染。

二、酿造或饲料行业：木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。

三、植物提取（中草药中黄酮、皂苷、异黄酮类化合物等的提取）：在植物提取中的应用中木聚糖酶 可以作用于木质素、木聚糖等物质，从而达到水解效果。其用法可以参考如下：药材或植物原料加温水浸泡30min，木聚糖酶用40℃水活化5min，待温度和pH值调到所需条件时，缓缓加入酶液并轻轻搅拌，恒温酶解2h左右（时间据具体药材而定），酶解结束后按正常提取工艺进行操作。

四、面制品加工：木聚糖酶可以降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不仅能提高面团的机械加工性能，而且可以增加面包体积，改善面包品质以及延缓老化。具体效果共有五点：

1、增加面包、馒头的体积。

2、增加面包、馒头的柔软度。

3、改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密。

4、在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。

5、木聚糖酶还可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。

面制品推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定，添加过量会导致面团持水力下降而发粘。为获得最佳效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

【贮存条件】在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

【使用过程中注意的事项】木聚糖酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。不同批次产品间可能有色泽上的差别。

【包装规格】铝塑袋包装，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

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