与此同时海底捞火锅公布进行“啄木鸟”方案，由海底捞火锅监事会主席兼副CEO杨利娟全权处理，不断关心经营业绩不佳店面，复建并加强一部分工作部门，修复区服体系管理，加强内控管理和考核制度，收拢业务流程扩大，期待进一步改进企业经营状况。

　　海底捞火锅新浪微博也发过一则公示。公示表明，停业整顿店面是企业2019年制订的迅速扩大对策所致使的，实际表明有店面开店选址出错，让各个管理者没法了解且四处奔波的组织架构转型，出色店主管总数不够，过多坚信连住利润的KPI指标值，及其公司文化基本建设的不够。

　　海底捞火锅称，现阶段的苦酒就只能自身一口一口吞下去。

　　

　　海底捞市值年之内挥发3500万港元

　　2018年9月26日，餐馆“航空母舰”海底捞火锅在港股挂牌上市，股价为17.8港币/股，盘里一度飙涨至19.64港币/股，总市值纵跳摸高1000万港元。至2021年2月，海底捞股价做到历史时间新纪录的80多港币/股，总的市值曾一度贴近4700万港元。

　　

　　目前为止，海底捞股价年之内已跌去70%，市值蒸发超出3500万港元。

　　2020年，海底捞火锅曾规模性“股票抄底”扩店。据2020年财务报告表明，2020年，海底捞门店数净提高530家至1298家，在其中新开业店面544家，关掉店面14家；均值客单量从2019年的4.8次/天，下降至3.5次/天。

　　直至2021年6月15日，海底捞火锅创办人张建军在一次座谈会上以诚相待，“我对发展趋势的理解不对，上年6月我进一步作出扩店的方案，如今看的确是盲目自信。在我意识到情况的情况下己经是2021年1月，等着我作出反映的情况下己经是3月份了。”

　　2020年，海底捞火锅完成收益约为286.14亿人民币，同比增加7.8%，在其中，饭店营业收入约为274.54亿人民币；2020年，海底捞火锅的纯利润约为3.1亿人民币，同比减少86.8%。

　　进到2021年，海底捞火锅的销售业绩主要表现仍然不尽人意，用海底捞火锅高管得话说：“运营結果未达预估。”

　　2021年上半年度，海底捞火锅的主营业务收入约为200.94亿人民币，同比增加105.9%；盈利约为0.97亿人民币，同比增加110%。

　　据海底捞火锅详细介绍，危害其2021年上半年度销售业绩的因素关键有：“大家于2020年后半年及2021年上半年度新开业店面总数较多，截止到2021年6月30日，全世界店面数做到1597家，有关开支明显提升；新开店面做到初次盈亏平衡并完成现钱回报率的时间段善于以往；店面运营仍遭受新式新冠病毒肺炎疫情的不断危害。”