食品添加剂网讯 10月28日，贵州市场监督管理公布2021年第43期通知，验出餐饮食品，点心，酒水，肉食品，食用农产品，植物油，植物油脂以及产品，蔬菜制品，甘薯和油炸食品，调味料等9大食品类中16批号试品不过关。

　　猪蹄汤验出吗啡，可待因

　　抽样检验信息内容表明，不合格产品中，有1批号兴仁县巴铃四季豆米火锅加盟店生产加工的猪蹄汤，在其中验出带有非服用化合物吗啡，可待因。

　　罂粟壳中带有吗啡，可待因等黄酮类化合物，长期性服用带有可待因的食材，很有可能对身体免疫系统导致危害，并很有可能导致中毒的表现。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整治办函〔2011〕2号）里将吗啡，那可丁，可待因，罂粟碱列入在食物中很有可能违反规定加上的非服用化学物质。猪蹄汤中验出吗啡，可待因的缘故，很有可能是由于餐馆在生产过程中加上了罂粟壳，使调味料提升独特香气，为此来吸引住顾客；与此同时使顾客服用后上瘾，为此做到提升熟客的目地。

　　5批号食品类验出质量标准难题

　　5批号食品类验出质量标准难题，各自为贵阳市云岩佰惠万家副食店市场销售的，允差贵州国霸酒厂有限责任公司生产制造的二锅头酒（北京市口味），在其中酒精含量不符商品标签标识规定；贵阳市云岩佰惠万家副食店市场销售的，允差贵州国霸酒厂有限责任公司生产制造的包谷酒，在其中酒精含量不符商品标签标识规定；贵州正安众博投資有限责任公司卖的，允差正安县铜兴粮油食品责任有限企业生产制造的小压榨油，在其中酸值（KOH）不符食品卫生安全标准要求；钟山区永红经贸物流配送中心市场销售的，允差贵州省黔酸王食品类有限责任公司生产制造的凯里米醋，在其中不蒸发酸（以乳酸菌计）成分不符食品卫生安全标准要求；贵州威宁宾隆买东西有限责任公司卖的，允差大方县天雨食品类开发设计公司生产制造的邻家小妹土豆块（麻味），在其中过氧化值（以人体脂肪计）不符商品实行标准。

　　酿制食用醋的口味关键来自酿制全过程中造成的多种多样有机物，能够分成蒸发酸和不蒸发酸。不蒸发酸以乳酸菌为主导，是固态发酵食用醋的特征指标值之一。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中要求，固态发酵食用醋中不蒸发酸（以乳酸菌计）的成分不可小于0.50g/100mL。食用醋中不蒸发酸（以乳酸菌计）成分不符合标准的缘故，可能是制造业企业生产工艺流程管理不紧，也可能是在出厂检测严格把关不紧。

　　酒精含量又叫酒精度数，就是指在20℃时，200ml酒中含有酒精（乙醇）的mL数，即容积（容积）的百分比。酒精含量是酒水商品的一个关键化学成分，其成分不合格关键作用商品的质量。《液态法白酒》（GB/T 20821—2007）中要求，酒精含量平均误差与标识标识值容许差为±1.0%vol。酒水中酒精含量未做到商品标签明确规定的缘故，可能是企业生产过程操纵不严苛或生产制造技术水平较低，没法精确操纵酒精含量；制造业企业检验能力不够，不可以精确计量检定酒精含量；包裝不严实，造成酒精含量减少；或者公司为控制成本，用低度酒假冒高度白酒。

　　过氧化值，又被称为酸值，关键反应食品类中的油脂酸败水平。过氧化值超标准会造成食品类有哈喇味，超标准比较严重时需形成的醛，酮，酸会毁坏脂溶性维他命，长期性摄取会对身心健康有一定危害，造成胃部不适。《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中要求，土豆剧中过氧化值（以人体脂肪计）的较大 避免过量数值3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中要求，食用油（四级榨取）中酸值（KOH）的较大 避免过量数值3.0mg/g。土豆片和食用油中过氧化值不过关的缘故，可能是公司在物资采购阶段上落实不紧，生产工艺流程不合格，商品贮藏运送标准不合理，尤其是储存温差较高容易造成食品类中的油脂被氧化劣变。

　　4批号食品类验出食用添加剂难题

　　4批号食品类验出食用添加剂难题，各自为贵阳南明区张亚军餐馆市场销售的炸油条，在其中铝的含量（干试品，以Al计）不符食品卫生安全标准要求；允差威宁县杨湾桥清真食品有限责任公司生产制造的小荞饼，在其中铝的含量（干试品，以Al计）既不符食品卫生安全标准要求，又不符商品标签标识规定；脱氢乙酸以及醋酸盐（以山梨酸计）参考值，添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和不符食品卫生安全标准要求；允差威宁县杨湾桥清真食品有限责任公司生产制造的威宁荞酥，在其中脱氢乙酸以及醋酸盐（以山梨酸计）参考值，添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和不符食品卫生安全标准要求；贵州铜仁宾隆买东西有限责任公司卖的，允差贵州湄潭辣妹子食品类有限责任公司企业生产制造的洞藏糟辣椒，在其中添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和不符食品卫生安全标准要求。

　　含铝食用添加剂，例如硫酸铝钾（别名钾明矾），硫酸铝铵（别名铵明矾）等，在食物中充当膨松剂，增稠剂应用，应用后会造成铝残余。含铝食用添加剂按规范应用不容易对身心健康造成不良影响，但经常使用铝成分的食品类会造成健身运动和学习培训记忆力降低，危害孩子的智力生长发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求，油炸面产品中铝的较大 残余限定值（干试品，以Al计）为100mg/kg；烘焙食品食品类中铝的较大 残余限定值（干试品，以Al计）为100mg/kg。贵州销售市场监督管理局表明，此次抽样检验的1批号烘焙食品食品类中铝的含量（干试品，以Al计）既不符食品卫生安全标准要求，也不符商品标签标识“调料：无铝泡打粉”规定。炸油条和点心中铝的含量（干试品，以Al计）超标准的缘故，可能是某些店家为新型食品口味，在生产制造生产过程中超联赛限定选用含铝食用添加剂，或是其应用的生产食品添加剂百矿的含量过高。

　　脱氢乙酸以及醋酸盐做为一种广谱性食品防腐剂，对黄曲霉菌和芽孢的控制工作能力强。脱氢乙酸以及醋酸盐能被身体彻底消化吸收，并能抑止人体内多种多样抗霉素，长期性大量摄取脱氢乙酸以及醋酸盐会伤害身体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求，点心中脱氢乙酸以及醋酸盐（以山梨酸计）的较大 需求量为0.5g/kg。点心中脱氢乙酸以及醋酸盐（以山梨酸计）超标准的缘故，可能是部分公司为避免 食物腐坏霉变超限定应用了该添加物，也可能是其应用的生产添加物中该添加物成分较高，还很有可能是在加上流程中未精确计量检定。

　　添加剂是常用的食用添加剂，指纯天然或生成的成分，用以减缓或抑止由微生物菌种导致的食品类腐坏霉变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求了食用添加剂的容许应用种类，应用领域及其较大 需求量或含量，并要求同一作用的食用添加剂（添加剂等）在混和应用时，分别使用量占其较大 需求量的占比之和不能超出1。点心，酱腌菜中添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和参考值超标准的缘故，可能是制造业企业在生产制造生产过程中未管控各添加剂的使用量。长期性大量摄取添加剂会对顾客的身心健康带来一定危害。

　　4批号食品类验出微生物菌种严重污染难题

　　4批号食品类验出微生物菌种严重污染难题，各自为务川仫佬族广大苗族地区自治区会杰土特产品经销部市场销售的，允差务川自治区则然食品类有限责任公司生产制造的风干牛肉（香辣），在其中菌落总数不符食品卫生安全标准要求；贵州省农仰头食品类有限责任公司卖的，允差贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限责任公司生产制造的泡木湾老生抽（酿造酱油）（出厂日期：2021/4/21），在其中菌落总数不符食品卫生安全标准要求；贵州省农仰头食品类有限责任公司卖的，允差贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限责任公司生产制造的泡木湾老生抽（酿造酱油）（出厂日期：2021/5/8），在其中菌落总数不符食品卫生安全标准要求；贵定县星港百货商店经贸有限责任公司卖的，允差贵州瓮安县平定县营镇晨琴食品厂生产制造的炒土豆丝，在其中菌落总数不符商品实行标准。

　　菌落总数是标示性微生物菌种指标值，并不是病原菌指标值，体现食品类在生产过程中的卫生条件。假如食品类的菌落总数明显超标准，可能严重破坏食品类的营养元素，使食物没有服用使用价值，还会继续加快食品类腐坏霉变，很有可能伤害身体健康。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中要求，生抽中同一批号商品五个试品的菌落总数检验效果均不可超出5×104CFU/mL，且数最多容许两个试品的检验結果超出5×103CFU/mL；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中要求，肉制品（除发醇肉食品类外）中同一批号商品五个试品的菌落总数检验效果均不可超出105CFU/g，且数最多容许两个试品的检验結果超出104CFU/g；《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中要求，土豆剧中菌落总数的检验結果不可超出10000CFU/g。生抽，风干牛肉，炒土豆丝中菌落总数超标准的缘故，可能是公司未按要求严控生產生产过程的卫生状况，也有可能与包装设计密封性不紧或贮运标准不合理等相关。

　　2大类食品类验出农残难题，各自为思南凌宇百货商店有限责任公司卖的当地莴笋，在其中毒死蜱含量不符食品卫生安全标准要求；贵州都匀市大润发超市商业服务公司卖的西兰花，在其中毒死蜱含量不符食品卫生安全标准要求。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸脂类甲基对硫磷除虫，杀螨剂，具备优良的触杀，胃毒和蒸熏功效。长期性服用毒死蜱超标准的食品类，很有可能会造成头疼，头晕目眩，乏力，恶心呕吐等病症，乃至还有可能造成癫痫病样抽动。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中要求，毒死蜱在菠菜中的较大 残余限定数值0.05mg/kg；《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中要求，毒死蜱在叶菜蔬菜水果（莴笋以外）中的较大 残余限定数值0.02mg/kg。莴笋，西兰花中毒死蜱含量不合格的缘故，可能是农民为操纵病虫害而违反规定应用，导致发售市场销售时蔬菜水果中的毒死蜱含量未溶解至规范限定下列。

　　对抽样检验发觉的不过关食品类，贵州市场监督管理已告知所在地餐饮市场监管马上安排进行审查处理，查明商品流入，催促企业采用下线招回不合格产品等对策操纵风险性；对违反规定违规操作，依规严肃查处；立即将公司采用的风险防范对策和审查处理状况向社會公布，并向省局汇报。