鸭血粉丝——南京市代表性特色小吃，不但是很多济南人的最喜欢，也让游览南京市的朋友品味到与众不同的味儿。

　　上年武汉市因新冠肺炎疫情“封城”期内，南京市鸭血粉丝以现代化的方法，给开赴武汉市的江苏省医务人员带来到纯正的“家乡味道”，也为本身找寻到新的发展前景。仅短短的一年里，鸭血粉丝早已位居变成速食食品中的新佼佼者，遭受各地小吃达人的青睐。

　　当期“食”话实说就带您现场了解一下它的制做及食品卫生安全情况。

　　便捷鸭血粉丝是怎样复原“南京市味道”的呢？背着这个问题大家赶到了南京市某便捷鸭血粉丝制造业企业~

　　“一袋便捷鸭血粉丝里边涵盖了鸭特点包（鸭杂包），粉丝包，豆腐果包，蔬菜包，调味料包，辣椒油包等原材料包。在其中粉絲，豆腐果，蔬菜水果等料包是立即购置原材料后，快递分拣封裝成一小包包裝应用的。而做为便捷鸭血粉丝的生命——鸭特点包，是由猪血，毛肚，鸡肝，鸭心，鸭绷带等做成的。今日，大家将关键掌握鸭特点包的生产过程。”

　　该主要负责人告知大家，每批号原材料务必出示合格证书或检测报告，即可进库。尤其是会对鸭特点包内的鸭产品样品开展煮试，评测口味等感观指标值。

　　换掉工作服装，工帽，洗手后，越过风淋室间，大家便进到到鸭特点包的生产制造地区。

　　将冷藏鸭产品开展解除冻结，清理。

　　卤煮

　　放进蒸煮锅内，加八角，良姜等调味品，熬煮酱卤，香气四溢。

　　卤煮完毕，捞起来制冷。

　　职工们将卤煮后的鸭产品依照要求份量添充进包装袋子，开展密封性。

　　该公司领导成员表明，全部酱卤全过程不容易应用一切添加物。

　　很有可能有些人要问，假如不用添加剂，怎样长期质保呢？这就得靠杀菌釜了。

　　杀菌釜根据超高压高温对特点包开展除菌，以后开展表层清理，吹干，进库静放。到此，鸭特点包制做进行，保存期也获得了增加。最终到包裝生产车间和别的料包一同按要求开展包裝。

　　在出厂前，该公司会对每批号食品开展任意抽样检验，检测达标，即可出入库市场销售。

　　为提升便捷鸭血粉丝的质量，南京市场监督机构拟定了相对的规范，以促进便捷鸭血粉丝产业发展，规范化发展趋势。截止到10月13日，我省共抽样检验便捷鸭血粉丝16批号，在其中市抽9批号，县抽7批号，所有达标。

　　为给大伙儿进一步解疑释惑，大家邀约到江苏食安委权威专家联合会委员会，南京食品药品安全监管检测院副院长凌睿为大伙儿就鸭血粉丝等速食食品的食品卫生难题进行讲解。

　　#01

　　速食食品成份构成存有着高脂，高热量，高钠，低维他命，低矿物，低纤维素的状况。长期性服用的确会提升心脑血管疾病的生病风险性，提升得“三高”症状的风险性。因此我们在服用时能够降低酱包，调味料包的使用量。

　　目前速食食品生产制造工艺也发生了改变：例如防止应用煎炸，减少酱包，调味料包中的食用盐与植物油脂成分，提升调料库中肉类食品，蔬菜水果的种类等，尽可能增加企业产品的营养元素。大家不应该片面性地抵触速食食品，只是要配上些口味淡的蔬菜水果，高蛋白食物肉类食品，新鮮的新鲜水果，尽可能改正饮食搭配误差。

　　#02

　　最先，成桶速食食品内腔涂的并不是蜡，只是高压聚乙烯表层的镀膜，溶点为110℃，因此就算是沸水，也不必担心它会被融解。次之，高压聚乙烯无臭，无毒性，而且有机化学稳定性好，可耐大部分强酸强碱的腐蚀，现阶段被普遍用以食品包装材料原材料。

　　便捷鸭血粉丝与餐厅的鸭血粉丝在总体加工工艺上并无太多区别。但餐馆为了更好地扩张消费群，通常会改进口感，如应用鸭架煎制的“鸭子汤”来提升与众不同的口味，与此同时餐馆能够依据本人口感来调节添加的鸭产品类型。便捷鸭血粉丝尽管不能够保证“私人订制”，但因为加工厂的规范化生产制造，及其对生产制造各个阶段的严苛把控，食品类口味能够做到90%餐馆中的水平。

　　一是购买靠谱厂家生产制造的商品，看商品外包装盒上是不是有SC加一串数据的“食品类生产许可”标示。二是看有没有独特存储规定，尽可能购买最近生产制造的，常温下储存的商品。三是查询商品料包是不是有破包，涨袋等异常状况。此外，假如较为在意是不是加上了添加剂，能够在购买时细心查询成分表。