产品名称：乳酸 食品级

又名：乳酸、α-羟基丙酸、2-羟基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid

CAS号：50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

EINECS NO：200-018-0

分子式：C₃H₆O₃

分子量：90.08

理化性质：乳酸是一种羧酸，为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性，纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体，无气味。熔点16.8℃（右旋体和左旋的熔点都为53℃，外消旋体的熔点为18℃），沸点122℃（1.87-2.0kPa），82-85℃（0.067-0.133kpa），相对密度1.2060（25/4℃），折射率1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，微溶于乙醚，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。能随过热水蒸汽挥发，常压蒸馏则分解。浓缩至50时部分转化为乳酸酐，故85-90的乳酸产品中一般含有10-15乳酸酐。具有强吸湿性。
含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO−。

包装：用塑料袋包装，外套尼龙袋或塑料编织袋，净重25kg。

存储：应密封于阴凉干燥处保存。按一般化学品规定贮运。

作用：酸味剂

用途：乳酸是用途很广的有机酸，可用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是：酿造用约占20，食品用约占50，乳酸衍生物用约占10，皮革等工业用约占20。我国的用途分配也大致相同。1.酿造工业酿造工业用的是80左右的乳酸。加入乳酸可防止杂菌繁殖，促进酵母菌发育、防止酒的混浊并加强酒的风味，也可以提高酒的收率。2.食品工业食品工业一般使用含量为50的乳酸。主要使用在乳酸饮料、清凉饮料、糕点、咸菜和酸味剂等方面。乳酸可使食品具有微酸性，而又不掩盖水果和蒸菜的天然风味和香。因此广泛。

食品行业
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

河南乳酸生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2014）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。