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CAS号：110-17-8
EINECS NO：203-743-0
分子式：C4H4O4
分子量：116.072
理化性质：反丁烯二酸是由丁烯衍生出的羧酸，是一种无色、易燃的单斜晶系无色针状或小叶状结晶，有水果酸味。熔点287℃，290℃时升华，沸点165℃（0.23kPa）升华，相对密度1.635（20/4℃）。微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇，在100g水中可溶解：0.63g（25℃），1.07g（40℃），2.4g（60℃），9.8g（100℃）；在30℃时，100g95的乙醇可溶该品5.67g；在30℃，100g丙酮中可溶解1.72g，在25℃，100g乙醚中可溶解0.72g。几乎不溶于橄榄油、四氯化碳、氯仿和苯。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300℃转变成顺丁烯二酸。
包装：用塑料袋包装，外套尼龙袋或塑料编织袋，净重25kg。
存储：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中，不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
作用：酸味剂
用途：在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2014）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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