CAS号:64519-82-0
EINECS NO:237-282-1
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
理化性质:异麦芽酮糖为白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低,20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致龋齿。
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类,由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术,将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外,更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如最新发现它对人体脑部尤其有特殊功能性;它也是一种特殊甜味剂,有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。2021年一项最新研究证明了异麦芽酮糖的益生元活性。
1.异麦芽酮糖的消化和吸收
异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。
因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖,消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢,因此没有任何食用安全问题。 [1]
2.抑制脂肪累积作用
根据最新研究报告,肥胖的机理是人体脂肪组织中Lipoproteinlipase(LPL)被胰岛素激活,以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌,也就不会引起LPL活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。
3.不会引起蛀牙特性
异麦芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用,当然也就不会产生不溶性聚葡萄糖。所以不会形成齿菌斑。造成蛀牙和引起牙周病问题。所以不会形成蛀牙。因此异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙,更有抑制由蔗糖引起的蛀牙的效果。
4.防止腹泻效果
异麦芽酮糖可被人体缓慢消化和吸收,因为它在小肠内完全分解与吸收。所以不会引起腹泻作用。经人体试验结果显示、直接摄取量至80g。也完全没有任何腹泻作用。这和一般糖醇有很大差异。可以作为一种安全的甜味剂。应用于各种糖果、饮料和食品中。
5.热量
因为异麦芽酮糖可以像蔗糖一样被消化吸收,它的热量值大约为4Kacl/g.
包装:食品级塑料袋外套牛皮纸袋密封包装,或用玻璃瓶密封包装。贮存于阴凉干燥处。不与毒害化学品共贮。
存储:本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
作用:甜味剂
用途:异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:对DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩盖效果。
执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/(GB2760-2014)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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