您所在的位置：
增稠性
酪朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别。高粘度产品一般在6%～ 7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关；而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度l0%～ l2%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。
乳化性
酪朊酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。这可受一定的环境条件所影响，例如pH 的变化即可明显影响其乳化性能，酪朊酸钠在等电点时的乳化力较小，**等电点时其乳化力可增大，而在碱性条件下其乳化力较大，且随pH 增高而加大。
【酪蛋白酸钠厂家】酪蛋白酸钠的特性
起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5～ 8%的范围内于相同条件下比较，酪朊酸钠的起泡力较大，且其起泡力随浓度增加而增大。但是，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。
热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
界面特性
酪蛋白含有大量吡咯环结构的脯氨酸残基，且较集中地分布在肽链上，因而限制了蛋白质二级结构中a一螺旋和S一片层等有序结构的形成．致使酪蛋白随机卷曲，又因残水残基的分布不均匀和N一末端较初4o～5O个氨基酸的聚集，从而具有独特的双亲性．呈现出很好的表面活性剂特性。
文章版权备注
文章版权归 郑州天顺食品添加剂有限公司 所有
文章链接：https://www.tsswhg.com/21230.html
未经授权，禁止任何站点镜像、采集、或复制本站内容，违者通过法律途径维权到底！
上一篇： 【硫辛酸厂家】硫辛酸的介绍
下一篇： 【牛磺酸厂家】牛磺酸有哪些生理功能呢
【推荐阅读】
- 2022-03-07韩产冷冻参鸡汤对华出口亮绿灯
- 2021-11-05广西市场监管局调研组开展特殊食品安全监管督查调研
- 2021-10-19吉林省市场监督管理厅关于2021年第三季度食品安全监督抽检情况分析的通告
- 2021-09-28华盛顿大学关于海藻酸盐水凝胶研究成果
- 2022-03-11桂林市出台食品安全“十四五”规划
- 2021-09-19淀粉的测定（上）
- 2021-10-14羧甲基纤维素O2O形成双“线”联动
- 2021-09-18重庆市市场监督管理局2021民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第三批）
豫ICP备19024296号
售前咨询