产品名称：玉米糖胶 食品级

又名：玉米糖胶、玉米糖胶厂家、Pectase; Polygalacturonase

CAS号：9031-11-2

EINECS NO：232-864-1

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性质：玉米糖胶是从食品——玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。玉米糖胶是目前 上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能好的生物胶。玉米糖胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。玉米糖胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。

玉米糖胶（英语：Xanthangum，音译作三仙胶），是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌（en:Xanthomonascampestris）发酵产生的复合多糖体。

玉米糖胶通常是经由玉米淀粉所制造，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。使甘蓝提取物转化为水溶性酸性胞外杂多糖而得到。

玉米糖胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。

产品特点：

1、营养丰富：含有的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养5、易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。6、溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。

7、稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。

8、安全性：食品蛋白，，。

总蛋白质80肽75  90%以上分子量分布1000：

1.悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

包装：小开口铝桶；安瓿瓶外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。

存储：本品zui佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

作用：增稠剂

用途：玉米糖胶在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。，不同规格型号的食品级玉米糖胶，作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；用于冷冻食品，增稠及增加细腻度，稳定食品结构，多微孔，无冰凌、延长货架寿命。

河南玉米糖胶生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2014）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。