2019年12月20郑州食品添加剂讯，江苏省市场监督管理局发布2019年第48期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务671批次，涉及炒货食品及坚果制品、饮料、粮食加工品、糕点、水果制品、酒类、蛋制品、速冻食品、餐饮食品、薯类和膨化食品、调味品、食糖及蔬菜制品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品659批次、不合格样品12批次。涉及质量指标、微生物污染、食品添加剂问题。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为苏州易买得超市有限公司常州分公司销售的标称常州市诚德食品有限公司生产的开口笑香酥豆（牛肉味）（油炸类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安润淮商业有限公司销售的标称阜宁县玉带糖果糕点厂生产的玉带牌京果，北京华联综合超市股份有限公司南京第六分公司销售的标称宁波旺杰食品有限公司生产的天然椰汁味蒸蛋糕，盐城市亭湖区郭德祥食品店销售的标称正阳新地食品工业有限公司生产的海苔味花生及话梅味花生，无锡市宜兴市江苏大统华购物中心有限公司宜兴环科园分公司销售的标称苏州赛忠食品有限公司生产的云片糕（原味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

　　4批次食品检出微生物污染超标

　　4批次食品检出微生物污染超标，分别为无锡市北塘区可米副食品商行销售的标称苏州麦伦食品有限公司生产的香芋奶味风味固体饮料，扬州市江都区大桥镇任万云食品店销售的标称泰州市沁香食品厂生产的步步糕，扬州市江都区大桥镇任万云食品店销售的标称扬州广和食品有限公司生产的喜庆糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；常州市金坛区水北苏购超市销售的标称常州八益食品有限公司（原常州八一食品厂）生产的老式面包，菌落总数及霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　除上述不合格产品外，还有常州市武进区礼嘉常润发食品超市销售的标称常州市悠乐优食品有限公司生产的水果沙拉面包（哈密瓜味）及沙拉奶香面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。